К СОДЕРЖАНИЮ
Коктейльный « Оливье » с уткой в тарталетках
Количество порций : 8 I Время приготовления : 1 ч + 3 ч на подготовку + 10 мин на настаивание I Сложность : низкая
Ингредиенты :
Для салата :
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 2 филе утиной грудки на коже
• 2 веточки тимьяна
• 80 г свежемороженого горошка
• 4 перепелиных яйца
• 2 солёных огурца
• 8 тарталеток
• 30 г руколы
• соль
Для домашнего майонеза :
• 200 мл растительного масла
• 3 желтка
• 1 ст . л . уксуса ( 9 %)
• 1 ч . л . русской горчицы
• соль
Способ приготовления :
1 . За 2 – 3 часа до приготовления уберите растительное масло для майонеза в морозилку . 2 . Картофель и морковь вымойте щёткой и варите в кипящей воде : картофель 20 – 25 минут , морковь — 30 минут . Остудите овощи и очистите . 3 . Утку натрите солью и сделайте небольшие надрезы на коже кончиком ножа . Раскалите сковороду и обжаривайте филе со стороны кожи на среднем огне 7 – 8 минут до золотистой корочки . Переверните , добавьте веточки тимьяна и жарьте ещё 2 – 3 минуты . 4 . Варите горошек в кипящей воде 8 – 10 минут до мягкости , затем откиньте на дуршлаг и остудите . Варите перепелиные яйца 4 – 5 минут . Затем остудите и очистите . 5 . Для майонеза взбейте желтки в глубокой миске добела . Не прекращая взбивать , тонкой струйкой вливайте подмороженное растительное масло . Когда смесь станет густой и побелеет , добавьте уксус , горчицу , посолите и перемешайте . 6 . Нарежьте варёные овощи , утку и солёные огурцы одинаковыми мелкими кубиками . Добавьте горошек , заправьте салат майонезом , посолите , перемешайте и дайте 10 минут пропитаться . 7 . Разложите « Оливье » по тарталеткам , украсьте каждую порцию половинкой перепелиного яйца , руколой и подавайте .
Красное полусухое вино PAVONERO Примитиво ди Мандурия ( Италия ) Апулийское вино демонстрирует выразительный аромат из сладких нот спелой вишни и сливы с нюансами специй для выпечки . У него мягкий , насыщенный фруктоводревесный вкус . Прекрасно сочетается с паштетом из утки , ростбифом и мясом на гриле .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
081