|
главного кулинара Москвы Сергея Протопопова . По его словам , идея « нового советского “ Оливье ”» принадлежала шеф-повару ресторана гостиницы « Москва » Григорию Ермилину . Естественно , Люсьена Оливье этот сравнительно молодой ( чуть больше 30 лет ) кулинар не знал . Кроме названия , немного изменился состав . Его полную версию можно найти в книге « Кулинария » 1955 года . Рецепт отчасти упростился . Например , рябчика ( или другую дичь ) можно было заменить курицей .
4 . Когда в рецепте « Оливье » появилась знаменитая «Докторская »?
|
В 1960-x годах появляется салат « Москва ». Вместо курицы или дичи для него рекомендуют использовать отварное филе индейки и заправлять майонезом со взбитыми сливками |
В 1960-x годах появляется салат « Москва ». Его рекомендуют готовить как « Столичный », но вместо курицы или дичи использовать отварное филе индейки , заправлять майонезом со взбитыми сливками , а в оформлении применять красную икру ( её выкладывали на « колокольчики », вырезанные из свежего огурца ). В 1970‐х годах |
появился вариант салата « Оливье » с « Докторской » колбасой . Салат назывался « Московским ». Примерно в это же время в домашней кухне обретает популярность манера готовить « Оливье » на праздники целыми « тазиками ». В последующие десятилетия « эксперименты » продолжаются , многие хозяйки начинают добавлять в « Оливье » яблоко ( многие с удовольствием делают это до сих пор ).
5 . А какие тренды на « Оливье » сегодня ?
В 2000-е годы « Оливье » вновь начали готовить чаще с мясом , чем с колбасой . Рестораны стараются разнообразить популярный у гостей легендарный салат новой подачей — например , в модном кулинарном кольце или необычными слоями . « Оливье » не теряет своей популярности и сегодня . В новогоднюю ночь многие из нас отдадут дань традициям и поставят на стол любимый салат . Шеф-повара в наши дни не ограничивают свою фантазию , искусно смешивают ингредиенты , добавляя в них что-то новое и неожиданное . Подача салата может быть совершенно непредсказуемой — от « Оливье » в виде роллов до « Оливье » в порционных бокалах .
Дорогие читатели , экспериментируйте и вы ! Желаем в новом году самых смелых открытий в области гастрономии на ваших кухнях !
|
Фото : shutterstock . com |