К СОДЕРЖАНИЮ
Малиновая панакота с цитрусовым тартаром
Количество порций : 4 I Время приготовления : 20 мин + 15 мин на подготовку + 2 ч на застывание Сложность : низкая
Ингредиенты :
Для панакоты :
• 10 г желатина в гранулах
• 150 мл сливок ( 33 %)
• 150 мл молока
• 150 г малинового пюре
• 2 ст . л . сахара
Для тартара :
• 4 мандарина
• 2 кумквата
• 2 ст . л . мёда
• 1 ч . л . бальзамического уксуса
• 2 веточки мяты
Способ приготовления :
1 . Для панакоты желатин залейте холодной водой в пропорции 1 : 6 и оставьте на 15 минут набухать . 2 . Сливки и молоко влейте в сотейник и прогрейте до 50 – 55 ° С ( используйте кухонный термометр ). 3 . В другом сотейнике слегка прогрейте малиновое пюре , чтобы оно растопилось , и добавьте в молочную смесь . Добавьте отжатый желатин и сахар . Перемешайте , чтобы сахар и желатин полностью растворились .
4 . Разлейте панакоту по креманкам или по бокалам , остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания . 5 . Для тартара мандарины очистите и нарежьте мелкими кубиками . Кумкваты нарежьте кружочками . Выложите фрукты в миску , добавьте мёд , бальзамический уксус и измельчённую мяту . Перемешайте и дайте постоять 5 минут . 6 . Выложите на застывшую панакоту цитрусовый тартар и подавайте .
Белое игристое вино брют DUC DE PARIS ( Франция ) Игристое вино светлосоломенного цвета с деликатным цветочнофруктовым ароматом , тонким перляжем и мелкозернистой пеной . Во вкусе ощущаются ноты фруктов , белых цветов и инжира . Рекомендуется подавать охлаждённым на аперитив , к лёгким салатам , закускам .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
047