К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | РЕЦЕПТЫ
Бёф бургиньон с карамелизованным шалотом
Количество порций : 6 I Время приготовления : 4 ч I Сложность : низкая
Ингредиенты :
• 1 кг говяжьей лопатки
• 2 ст . л . растительного масла
• 2 средние луковицы
• 3 моркови
• 1 головка чеснока
• 1 бутылка красного сухого вина Codru
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кинзы
• 1 ст . л . каперсов
• 7 горошин чёрного перца
• соль , молотый чёрный перец
Для карамелизованного шалота :
• 150 г сливочного масла
• 500 г лука-шалота
• 2 – 3 ст . л . сахара
• 100 – 150 мл воды
Способ приготовления :
1 . Лопатку нарежьте крупными кусками . Разогрейте 2 ст . л . растительного масла в глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном и обжаривайте мясо на среднем огне , помешивая , 6 – 8 минут до румяной корочки . 2 . Лук , морковь и чеснок очистите . Лук и морковь крупно нарежьте , зубчики чеснока оставьте целиком . Добавьте овощи к мясу и готовьте 4 – 5 минут на сильном огне , помешивая . 3 . Влейте красное вино , добавьте целиком пучки зелени , каперсы и перец горошком . Посолите , поперчите и влейте столько воды , чтобы жидкость покрывала мясо на 2 см . 4 . Разогрейте духовку до 180 ° С . Переложите содержимое сковороды в жаропрочную форму , накройте крышкой и запекайте 3,5 часа . 5 . Пока говядина тушится , приготовьте карамелизованный шалот . Растопите сливочное масло в сковороде . Лук очистите и обжаривайте целиком на среднем огне 5 – 6 минут , помешивая . Когда шалот подрумянится , добавьте в сковороду сахар и влейте воду . Накройте сковороду крышкой и томите лук на среднем огне 35 – 40 минут . 6 . Готовую говядину достаньте шумовкой из формы , выложите на блюдо и подавайте с карамелизованным шалотом .
038