К СОДЕРЖАНИЮ
Говядина « Веллингтон » под горчично-сливочным соусом
Количество порций : 8 I Время приготовления : 1 ч 20 мин + 30 мин на охлаждение Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 1,3 кг шампиньонов
• 1 средняя луковица
• 3 ст . л . оливкового масла
• 100 г шпината
• 1,5 кг говяжьего филе
• 40 г зернистой горчицы
• 250 г ломтиков бекона
• 500 г бездрожжевого слоёного теста
• 2 желтка
• 1 / 2 ч . л . морской соли
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для соуса :
• 200 мл сливок ( 33 %)
• 2 желтка
• 4 ст . л . зернистой горчицы
• 1 ст . л . муки
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 ч . л розового перца горошком
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Грибы крупно нарежьте , выложите в кухонный комбайн , слегка посолите , поперчите и взбейте до однородности . 2 . Разогрейте сковороду на сильном огне , выложите грибы и готовьте , помешивая , 10 минут , чтобы лишняя жидкость выпарилась . 3 . Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками . Разогрейте 1 ст . л . оливкового масла в другой сковороде и обжаривайте лук 4 – 5 минут , помешивая . Добавьте шпинат и готовьте ещё 1 минуту , пока шпинат не сморщится . 4 . Разогрейте оставшиеся 2 ст . л . оливкового масла в третьей сковороде . Говядину посолите , поперчите со всех сторон и обжаривайте на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны . Остудите мясо и натрите со всех сторон горчицей . 5 . Застелите рабочую поверхность пищевой плёнкой и выложите по центру пару рядов бекона внахлёст . С помощью кулинарной лопатки распределите по бекону пасту из грибов , сверху — лук со шпинатом . Посередине выложите обжаренное говяжье филе . Накройте говядину концами пищевой плёнки и аккуратно сверните в рулет вместе с плёнкой . Концы плёнки скрутите и уберите говядину в холодильник на 15 – 20 минут — это нужно для того , чтобы при запекании рулет держал форму . 6 . Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной 2 – 3 мм . Снимите пищевую плёнку с говядины и выложите мясо в центр раскатанного теста . Смажьте тесто вокруг рулета 1 взболтанным желтком . Заверните говядину в тесто , излишки теста срежьте ножом , швы хорошенько защипните . Переверните говядину в тесте швом вниз , выложите на противень и уберите в холодильник ещё на 5 – 10 минут . 7 . Разогрейте духовку до 200 ° C . Смажьте говядину по-веллингтонски оставшимся взболтанным желтком и сделайте на тесте небольшие надрезы на расстоянии 1 см . Посыпьте тесто морской солью и выпекайте говядину 20 минут . Затем уменьшите температуру духовки до 180 ° C и готовьте ещё 10 минут . 8 . Для соуса смешайте в сотейнике сливки , желтки и горчицу . Непрерывно помешивая , доведите до кипения . Просейте в соус муку , добавьте очищенный измельчённый чеснок и рубленые листики тимьяна . Посолите , поперчите и томите соус на небольшом огне 5 минут до загустения , не забывая помешивать . В конце посыпьте розовым перцем . 9 . Нарежьте говядину « Веллингтон » на ломтики — правильно приготовленное мясо должно быть в середине розовым . Подавайте говядину с горчичным соусом .
Красное сухое вино SANGRE DE TORO Темпранильо ( Испания ) Тёмнорубиновое вино имеет деликатный аромат с тонами чёрных ягод и фруктов , пряными нотами гвоздики . Вкус шелковистый , насыщенный , тёплый , с нюансами спелой черешни . Хорошо сочетается с мясными закусками , мясом на гриле и сливочными сырами .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
037