К СОДЕРЖАНИЮ
Заливное из судака
Количество порций : 6 I Время приготовления : 1 ч 20 мин + 8 ч на застывание I Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 2 средние моркови
• 2 луковицы
• 2 л воды
• 1 судак ( 1 кг )
• 1 ч . л . желатина в гранулах
• 4 ст . л . консервированного горошка
• 2 веточки петрушки
• 2 лавровых листа
• 6 – 7 горошин чёрного перца
• хрен или горчица для подачи
• соль
Способ приготовления :
1 . Морковь очистите . Лук , не очищая , разрежьте пополам и обжаривайте на сухой сковороде 3 – 4 минуты со стороны среза до появления тёмных подпалин — это нужно , чтобы бульон был ароматнее . 2 . Доведите воду в кастрюле до кипения , выложите овощи и варите 20 минут на среднем огне . 3 . Рыбу очистите от чешуи , выпотрошите , удалите голову и плавники . Нарежьте судака большими кусками , добавьте в бульон и варите 15 – 20 минут . Затем достаньте рыбу шумовкой и разберите на филе , удалив все кости . 4 . Пока занимаетесь рыбой , замочите желатин в холодной воде в пропорции 1 : 6 на 15 минут . 5 . В посуду для подачи красиво разложите рыбное филе . Достаньте из бульона морковь , нарежьте её кружочками или цветочками и распределите на судака . Сверху посыпьте рыбу зелёным горошком и красиво разложите листики петрушки . 6 . В горячий бульон добавьте набухший и отжатый желатин , лавровый лист , перец горошком , посолите и перемешайте . Когда бульон насытиться специями , процедите его и залейте судака . 7 . Остудите заливное и уберите на ночь в холодильник для застывания . Подавайте рыбное заливное с хреном или с горчицей .
127