К СОДЕРЖАНИЮ
ЗА КУЛИСАМИ
Варка и копчение
Далее мясные изделия поступают на тепловую обработку . Для этого в цехе установлены специальные термокамеры , в которых варят и коптят продукт . Для каждого вида колбасы и других мясных деликатесов свой режим . Как мы уже подробно рассказывали в репортаже из рыбного цеха , при копчении ЦП использует только натуральную щепу . Щепа даёт « правильный » дым . Дым обеспечивает продукту ни с чем не сравнимый аромат ( ни один электроприбор в мире не способен повторить настоящий « привкус дымка »!) и более тёмный цвет .
После варки и копчения продукция остывает в специальной камере под названием « шокер ». Затем её упаковывают в вакуум и МГС ( модифицированную газовую среду , замещающую воздух в упаковке , — удаление кислорода позволяет продлить срок хранения продуктов без использования консервантов ). Таким образом мясные деликатесы попадают к нам на стол свежими и вкусными , как сразу после приготовления .
Вопрос про гриль
Если объяснять простыми словами , часть производимой в мясном цехе продукции для удобства можно назвать категорией « купил и съел » ( это колбасная продукция ), а другую часть — полуфабрикатной ( например , крылышки гриль ). Куриные окорочка или крылышки гриль отправляются в магазины после маринования . Там они либо
Ассортимент производства очень гибкий , он постоянно меняется и совершенствуется . На фото — шпикачки « Чешские », которые вот-вот отправятся в магазины « Ленты »
представлены как полуфабрикаты , либо доготавливаются до полного цикла и подаются в зал с пылу с жару .
Счастливого Нового года !
Репортаж о мясном производстве мы заранее решили оставить к декабрю , поскольку уверены , что аппетитные мясные деликатесы , которые рождаются в этом легендарном цехе , непременно окажутся главными героями ваших праздничных столов ! Этим материалом мы заканчиваем цикл статей , посвящённых « закулисью » централизованного производства « Ленты ». Но мы точно вернёмся к этой теме ( и ещё не раз ). Продолжение следует . В 2023 году !
106