К СОДЕРЖАНИЮ ция проходит специальный этап ( введение рассола в мясо под специальным давлением : так рассол лучше проникает между мясных волокон , это позволяет в том числе избежать потерь ценного мясного сока — и мясо остаётся сочным и нежным ). После этого сырьё для продукции гриль и шашлыков помещается в маринад , в который уже добавлены все необходимые компоненты — перец , специи , пряности . Чтобы обеспечить максимальное впитывание маринада , продукт укладывают в специальную машину . За процессом внимательно наблюдает технолог . Для каждого вида сырья — своя программа . К примеру , маринование шашлыка происходит в течение 15 – 20 минут . Маринование варёно-копчёной продукции может длиться до 18 часов ( здесь важна и скорость перемешивания , и траектория вращения сырья — вправо , влево ). В домашних условиях такое « основательное перемешивание » невозможно .
Сердце производства
ПОСЛЕ МАРИНОВАНИЯ ОКОРОЧКА ОТПРАВЛЯЮТСЯ В МАГАЗИНЫ « ЛЕНТЫ », ГДЕ ОНИ ЛИБО ПРЕДСТАВЛЕНЫ КАК ПОЛУФАБРИКАТЫ , ЛИБО ДОГОТАВЛИВАЮТСЯ
Сердце колбасного цеха — куттер ( аппарат для измельчения ). Здесь мясо превращают в фарш , добавляют специи и создают колбасы и сосиски , сардельки , шпикачки . Перемешанный фарш через специальный шприц набивают в мягкую оболочку и « закрывают » с двух сторон — получаются аккуратные свёртки . На фото вы видите очень большие батоны колбасы « Особой » — но позже , перед упаковкой , продукт разрежут на удобные для покупателя « порции » ( примерно по 200 г ). Если на месте этой колбаски окажется , например , ветчина , она может быть предназначена для собственного производства , её нарежут на кубики — например , она пойдёт в салаты « Оливье » и другие закуски , которые готовят в кулинарии « Ленты ».
105