К СОДЕРЖАНИЮ
АЛЕКСАНДР ЧЕПЕЛЕВ , шеф-повар , преподаватель кулинарных курсов , автор рецептов « Лента Magazine »
Утка , гусь , перепел , цыплёнок-корнишон или цесарка ? Если вы решили , что главным блюдом на вашем праздничном столе будет птица , рассказываем , как выбрать в « Ленте » и запечь дома лучшую . Шеф‐повар Александр Чепелев готов раскрыть 5 главных секретов .
С наступающими новогодними праздниками , друзья ! Хочу поделиться с вами опытом по выбору птицы для праздничного стола и правилами её приготовления .
Курочка с хрустящей корочкой
Правила выбора . Сначала поговорим о курице — самой популярной героине новогоднего застолья . Чтобы выбрать качественную свежую птицу , нужно оценить её вид . Тушка должна быть выпотрошенной ( даже если вы покупаете продукт глубокой заморозки ), без перьев и повреждений кожицы . Свежее мясо всегда упругое — при нажатии на мякоть ямка должна быстро исчезнуть . Хорошо , если кожа курицы тонкая и светлая , а мясо — бледно-розовое . У свежей тушки всегда нейтральный запах . В упаковке замороженной курицы не должно быть
Если вы любите курицу с очень хрустящей кожицей , добавьте в маринад пару щепоток разрыхлителя кровянистой жидкости и ледяных крупинок . Для запекания в духовке или в печи подойдёт молодой бройлер небольшого размера , а для бульона лучше взять курицу постарше , с подкожным жиром .
Секрет маринада . Поделюсь с вами рецептом своего любимого маринада для курочки с хрустящей корочкой . Я беру апельсин , мёд , чабрец , корицу , немного пасты карри , копчёный перец халапеньо . Все ингредиенты смешиваю в блендере с йогуртом , натираю тушку полученной смесью , убираю в холодильник на 6 – 7 часов , а затем запекаю 40 – 45 минут при 180 ° С . Если вы любите очень хрустящую кожицу , добавьте в маринад пару щепоток разрыхлителя .
Правила приготовления . Курица универсальна , к ней подходят всевозмож-
091