К СОДЕРЖАНИЮ нитый венский кофе с молоком и мёдом был придуман примерно в это же время . И не австрийцем , а поляком , который наткнулся на оставленные турками мешки с зёрнами .
Голландцы экспортировали кофе в Батавию и на Яву , французы — на остров Мартиника и Антильские острова , англичане , португальцы и испанцы — в Азию и Латинскую Америку . Климат Латинской Америки прекрасно подошёл для выращивания кофейных деревьев . Бразилия остаётся одним из крупнейших поставщиков и обязательной остановкой в кофешествии .
В Америку кофе попал в самом начале XVIII века благодаря французскому капитану Габриелю де Кльё , вырастившему одно небольшое растение во время долгого морского путешествия через Атлантику . Единственное дерево стало родоначальником плантаций , на которых сегодня растёт более 20 миллионов кофейных деревьев . Я бы съездил в США посмотреть , есть ли там памятник этому капитану .
Красота кофейных традиций
Юрий : Традиционный бразильский метод приготовления кофе нам хорошо знаком . Насыпаете в чашку кофе , заливаете горячей водой , выдерживаете пять минут , перемешиваете , ждёте , пока опустится осадок , пьёте . Во многих странах Латинской Америки параллельно развивается культура приготовления в джезве ( турке ): необходимо нагреть кофе до образования пенки , перелить в чашку , подождать 2 минуты и потом пить . Иными словами , в Бразилии формула « кофе , потом вода », а , скажем , в Эквадоре — « вода , потом кофе ».
Самой красивой традицией заваривания мне кажется японская . Именно там придумали фильтрационный метод . Мы вставляем в воронку фильтр , а затем долго наблюдаем за тем , как кофе капает в нижнюю колбу . Ещё я бы выделил американскую технологию АeroPress — метод , при котором вода проходит через кофе под давлением . Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым и прозрачным , а благодаря давлению — более плотным .
Из традиционных способов самым популярным остаётся древнейший — рецепту кофе по-турецки не меньше 700 лет . Эта технология легла в основу эспрессо : вода в сосуде нагревается не напрямую , а через теплообменное вещество . В Турции это разогретый песок , медленно отдающий тепло джезве . Таким образом вода сохраняет все живые свойства и хорошо взаимодействует с кофе .
Кстати , неправильно думать , что хороший кофе можно приготовить в любой джезве . Лучше всего покупать медную , покрытую внутри серебром или оловом . Для кофе по-турецки очень важна фракция помола . Он должен быть ультратонким . Разотрите молотый кофе между двух пальцев : если руки сильно испачкались , а на ощупь помол слегка шероховат , но не царапает — всё прекрасно . В пропорциях существует золотой стандарт : 10 миллилитров воды на 1 грамм кофе . Перед тем как ставить турку на огонь , перемешайте кофе в холодной воде деревянной палочкой . Иначе часть порошка не проварится до конца и вы не получите полноты вкуса . Огонь должен быть достаточно сильным , чтобы процесс приготовления занял 2,5 – 3,5 минуты , тогда получится идеальный вкус . Раушан : Далее в разделе « Рецепты » поговорим с вами о конкретных рецептах кофе разных стран , методах их приготовления и подачи . Юрий : Философский аспект , которым предложил бы закончить нашу историю про кофешествие . На мой взгляд , человек находит в кофе самого себя . Аромат будоражит в нас самые позитивные воспоминания о важных моментах жизни . Яркие впечатления , увлечения , встречи с друзьями — всё это в чашке кофе . Я советую относиться к кофе как к изысканному специалитету : пить медленно , растягивая удовольствие , наслаждаясь каждым глотком .
Традиционный бразильский метод приготовления кофе нам хорошо знаком . Насыпаете в чашку кофе , заливаете горячей водой , выдерживаете пять минут , перемешиваете , ждёте , пока опустится осадок , пьёте
Человек находит в кофе самого себя . Аромат будоражит в нас самые позитивные воспоминания о важных моментах жизни
093