Почувствуйте наше тепло | Page 94

К СОДЕРЖАНИЮ
ВКУС | 50 ОТТЕНКОВ КОФЕ
Из традиционных способов самым популярным остаётся древнейший — рецепту кофе по-турецки не меньше 700 лет
На запах кофе — в Африку и обратно
Раушан : Первый пункт нашего кофешествия — Эфиопия . Кофе появился там , в регионе Каффа , отсюда и название . Существует несколько легенд , как это произошло . Самая известная — о пастухе , чьи козы объели кофейные деревья . Он посмотрел , какими энергичными они стали , и попробовал плоды сам . По другой версии , эфиопы обратили внимание на аромат , который шёл от кофейных деревьев во время лесного пожара .
В Эфиопии плоды и листья кофейных деревьев вымачивали , сушили , мололи и заваривали . Пока кофе добирался оттуда на Ближний Восток , завозился арабами в Европу , а затем распространялся по всему миру , с рецептами происходило много интересного . Люди готовили из перебродивших зёрен вино , сушили и варили скорлупу . Несколько позже зёрна стали обжаривать на углях и варить полчаса для получения крепкого терпкого напитка . Нынешней традицией потребления кофе мы обязаны предприимчивым арабам , которые начали готовить кофе в разных вариациях : с молоком , сиропами и специями . Юрий : В треугольнике Эфиопия — Кения — Южный Судан сосредоточена вся кофейная генетика , все корни . Если представить , что мы с вами путешествуем по миру
в поисках кофейного вкуса , я обязательно рекомендую посетить Индонезию , где прекрасные условия для выращивания кофе и своя культура его обработки . Раушан : Кофешествие также нельзя представить без Турции и Италии . Первое в мире кафе открылось в Константинополе где-то между 1475 и 1554 годами . Из Турции ботаник и врач Просперо Альпини привёз несколько мешков кофе в Италию — как лекарство , которое сначала продавалось в аптеках . Одно время католики относились к напитку с подозрением , называли « сатанинским ». Популярность кофе многократно возросла после того , как его поклонником стал римский папа Климент VIII . Венецианские торговцы , используя свои торговые пути , начали импортировать кофейные зёрна наравне со специями , шёлком и парфюмерией . Юрий : В XV – XVIII веках Турция задавала кофейный тон . Во второй половине ХХ века заметную роль играла Италия . Европа в целом является законодателем кофейной моды в силу репутации , в мировом масштабе европейцы — номер один , за ними идут США . Далее подтягиваются азиатские страны , которые раньше не особо славились кофейными традициями . Раушан : История кофе в России началась в 1665 году , когда придворный доктор прописал его царю Алексею Михайловичу как лекарство . Но основную роль сыграл Пётр I , пристрастившийся к напитку в Голландии . Кстати , знаме-
Фото : unsplash . com , pixels . com
092