Почувствуйте наше тепло | Page 30

К СОДЕРЖАНИЮ
ВКУС | « ПЕЧЬ » — ГЛАГОЛ С РУССКИМ ХАРАКТЕРОМ
Белое сухое вино PLACIDO Пино Гриджио ( Италия ) Вино с пикантной горчинкой , а также насыщенным фруктовым ароматом груши и персика . Этот напиток обладает нежной структурой и хорошим уровнем кислотности . Великолепно сочетается с любыми рыбными блюдами и морепродуктами .
не приготовится на сковороде полностью — снаружи образуется слишком плотная корка , а внутри мясо останется сырым . В духовке , где жар распределяется более равномерно , баранья нога запечётся идеально , особенно если сначала готовить её на максимальном режиме , при температуре 250 – 270 ° С , а после того , как она покроется тоненькой корочкой , держать 2 – 3 часа на медленном огне , при 140 ° С .
И ещё пара лайфхаков : свинину и говядину сначала лучше слегка обжарить на сковороде до образования корочки и уже затем поставить в духовку на 15 – 20 минут ( в зависимости от размера куска ). Чтобы ускорить процесс приготовления любого мяса в духовке , нужно завернуть его в фольгу или положить в кулинарный рукав . Но есть риск , что блюдо получится « варёным ». Если наша цель — приготовить мясо с хрустящей корочкой , следует разрезать рукав за 20 – 30 минут до окончания приготовления , слить весь сок , который образовался , и снова поставить мясо в духовку . С фольгой такая же история .
Про рыбу
В отличие от мяса , рыбу нельзя запекать при максимальной температуре , иначе кожа лопнет через несколько секунд , и блюдо будет выглядеть не слишком эффектно . Если стандартная температура для запекания мяса — 180 ° С , то для рыбы — максимум 160 ° С . Пожалуй , самая подходящая для духовки рыба — лосось . Обычно его готовят в виде филе или стейков — как на коже , так и без . Карпа , дорадо и сибаса , как правило , запекают целиком либо в соли . Последний способ замечательный :
крупную морскую соль смешивают с яичным белком и половину полученной кашицы выкладывают на противень . Рыбу потрошат , но оставляют чешую , солят изнутри , кладут целиком на соль ( в брюшко можно положить чеснок , травки , лимон — что угодно ), сверху накрывают второй частью солёной кашицы и ставят в духовку на 40 – 50 минут , затем достают и аккуратно раскалывают солёный панцирь молоточком . Рыба получается нежная и , кстати , не солёная ( если вы не пересолили её изнутри ). Крупную камбалу можно отправить в духовку целиком , а потом аккуратно снять кожу с готовой рыбы , — тушка получится очень сочной .
Вообще , для запекания важно выбирать жирную рыбу — чем жирнее , тем лучше . Сухая рыба , например маленькая и даже средняя камбала , в духовке пересохнет и получится невкусной . Скумбрия — идеальный вариант , при этом один из самых бюджетных . Она очень полезна ( содержит огромное количество полиненасыщенных кислот омега-3 ), к тому же готовится максимум 12 – 15 минут .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
« Простые правила »: для запекания важно выбирать жирную рыбу — чем жирнее , тем лучше . А баклажаны или сладкие перцы предварительно лучше проткнуть ножом
Фото : shutterstock . com , picjumbo . com , unsplash . com
028