Соответственно , в первую тару складывается рыба и обильно , ряд за рядом , присыпается солью . С солью можно не экономить , рыба возьмёт в себя столько , сколько нужно . Рыбу ставят под гнёт , причём , он должен быть весьма существенный . После этого ставим тару в прохладное место и ждём около трёх недель . За это время лишняя влага уйдёт через отверстия или впитается солью . Если в помещении будет не очень влажно , то , скорее всего , по истечении этого времени рыба будет уже завяленная , но если вам покажется , что влажность ещё велика , то можно её немного досушить традиционным способом . Этот засол хорош для города , когда нет свободного места для развешивания рыбы , да и близкие не всегда в восторге от запахов . При этом способе их практически нет , а вкус рыбы остаётся на высоте .
Нужно ли потрошить рыбу перед соленьем , зависит от её размера : если она не больше 200-300 грамм , то не стоит , а при больших размерах – необходимо , так как внутренности могут либо плохо просолиться , либо , в последующем , провялиться .
ХРАНЕНИЕ РЫБЫ Ну и , напоследок , немного о хранении . На мой взгляд , один из лучших вариантов – вакуумирование . Сейчас сделать это не составляет труда , а машинки для этого стоят недорого . Зато рыба может храниться очень долго именно в том состоянии , в котором вам это нужно , и не пересыхать , как это обычно происходит , если рыба хранится с доступом воздуха . Ещё один вариант – хранить её в холодильнике , Эстонии также позволяет довольно долго сохранять её свойства . Но занимает много места в холодильнике .
26 • www . fishingroup . ru