ЕДА
Вопреки распространенному заблуждению , трюфели можно культивировать . Первые успешные попытки были зафиксированы еще в 1808 году , когда Жозеф Талон высадил желуди с дубов , под которыми росли трюфели . А несколько лет спустя под корнями молодых деревьев появились драгоценные грибы . В 1847 году Огюст Руссо такими желудями засадил 7 гектаров и собрал настолько большой урожай , что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году .
В конце XIX века трюфельные рощи простирались на 750 квадратных километров и приносили до 1000 тонн « черных алмазов кулинарии ». К сожалению , в XX веке из-за упадка в сельском хозяйстве Франции большинство из этих территорий оказались заброшенными . Однако в наши дни местные фермеры выступают против новых плантаций , опасаясь , что цены на этот деликатесный гриб серьезно упадут .
Завершая краткий рассказ о трюфеле , хочется отметить превосходный с визуальной точки зрения , многослойный , умный , грустный и очень смешной документальный фильм « Охотники за трюфелями » Майкла Дуэка и Грегори Кершоу ( 2020 ). Это рассказ о той эпохе , когда человек еще любил свою работу . Главные герои – пьемонтские старики и собаки , собирающие самые дорогие грибы в мире , и , конечно , сам белый трюфель . Время действия – пьемонтская осень , почти зима , сказочное , невероятное , пахнущее тяжелой землей и сырыми листьями время года . Суть – суметь уловить последнее , уходящее , умирающее и представить , что будет , когда оно исчезнет навсегда . С
РЕЦЕПТ « ПЕННЕ С ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ »
Ингредиенты :
Пенне - 100 г Трюфель черный - 20 г Лук - 50 г Сыр пармезан - 30 г
Приготовление : Готовим пенне альденте .
Лук-резанец - 10 г Стружка тунца - 2 г Плавленый сыр - 20 г Сливки - 15 г
Обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности . Добавляем плавленый сыр , сливки , половину стружки тунца и 10 грамм трюфеля . Тушим 2,5 минуты до однородной консистенции . Добавляем пенне , активно перемешивая , и через минуту снимаем . Посыпаем натертым пармезаном и стружкой тунца . Украшаем луком и ломтиками трюфеля .
ПРИЯТНОГО ЧТЕНИЯ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Фото : www . unsplash . com