ЕДА | ПРОДУКТ МЕСЯЦА | РЕЦЕПТЫ
ЗАПЕЧЁННАЯ ТРЕСКА НА СПАРЖЕ АЛЬДЕНТЕ ПОД СОУСОМ БЕАРНЕЗ
Время подготовки 20 мин
Ингредиенты :
500 г свежей спаржи 800 г филе трески 3 ст . л . винного уксуса ½ лука-шалота 300 г сливочного масла 4 желтка 2 ст . л . воды соль , перец по вкусу
Время приготовления 40 мин
Количество порций 4
Сложность Высокая
Способ приготовления :
1 . Отварите спаржу в подсоленной воде три минуты , затем промойте под холодной водой . 2 . Треску посолите , попер чите и запекайте под верхним грилем духовки до красивой корочки примерно 15 минут . 3 . Для приготовления соуса полностью выпарите винный уксус с мелко порубленным шалотом . Сливочное масло растопите в кастрюле ( используйте только верхнюю , прозрачную часть масла , нижнюю , более густую и не прозрачную — слейте ). 4 . В миске венчиком взбейте желтки с двумя столовыми ложками воды , до образования лёгкой эмульсии , после чего начните готовить соус на водяной бане . Поставьте миску со взбитыми желтками на кастрюлю с кипящей водой , добавьте к желткам выпаренный уксус и продолжайте взбивать без остановки до образования пены . 5 . Примерно через четыре минуты тонкой струйкой влейте растопленное масло и перемешивайте до образования консистенции майонеза . В конце посолите . Выложите на тарелку спаржу , сверху треску и соус беарнез .
070