Винная ностальгия
Cклонность многих россиян к полусухому / полусладкому связана , может быть , с воспоминаниями про те времена , когда лучшими винами у нас считались грузинские , причём сладкие , а не цинандали и мукузани . В Грузии вина с высоким остаточным сахаром — один из традиционных стилей . Зародился он много веков назад в горном регионе Рача-Лечхуми . Идеальный климат способствует вызреванию винограда , ягоды накапливают много сахара , сладость сока доходит до 270 г / л . При этом сохраняется и его высокая кислотность , что тоже важно для природно-полусладких вин . Виноград традиционно собирали поздно , в конце октября . Дрожжи засыпали на зиму и оставляли вино в закопанных в землю квеври , но температура тормозила процесс . По идее , весной дрожжи проснутся и продолжат своё дело : тут сложно не дать вину « прокиснуть ». Но в Рача-Лечхуми вино до весны не доживало , его всё за зиму выпивали . Пушкин в « Путешествии в Арзрум » писал :
« Грузины пьют не по-нашему и удивительно крепки . Вины их не терпят вывоза и скоро портятся , но на месте они прекрасны ».
Как сохранить природно-полусладкое вино , не допустить возобновления в нём микробиологической активности ? Этот вопрос решился с появлением пастеризации и других современных методов виноделия .
В XX веке появилось много полусладких грузинских : белое и красное « Алазанская долина », « Оджалеши », « Пиросмани », « Усахелоури », « Твиши ». Самые знаменитые из них — красные хванчкара и киндзмараули . Хванчкара по правилам должна быть из сортов « александроули » и « муджуретули » и только из виноградников деревни Хванчкара в Сванетии . Киндзмараули — вино из одноимённой зоны в Кахетии , славной своим « саперави ». Грузия по-прежнему поставляет нам много подобных вин , но стоит учесть , что их качество очень разное . Некоторые российские виноделы тоже работают в таком стиле : ищите на этикетке пометку « природно-полусладкое ».
Белое полусладкое вино CANTI Шардоне Венето IGT ( Италия ) Яркий букет с нотками манго , ананаса , персикового сиропа , цветочными и медовыми оттенками . Мягкое , бархатистое , со сладостью цукатов в послевкусии . Подавать к лёгким десертам и блюдам японской кухни .
Красное полусладкое вино CANTI Мерло Венето IGT ( Италия ) Интенсивный аромат с нотками сливового конфитюра , вишни в шоколаде и чернослива . Мягкое , округлое , с бархатистым послевкусием . Идеальный аккомпанемент к тушёному мясу и шоколадноягодным десертам .
Красное полусладкое вино CHOCHORI Хванчкара ( Грузия ) Во вкусе нежная полнота , бархатность и длинное ягодное послевкусие . В аромате сочетаются ноты спелой вишни , сливы , граната , корицы , мяты , ванили и шоколада . Отлично сочетается с дичью , орехами , овощами и голубым сыром .
ГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
045