ЕДА | АЛКОГОЛЬ И НАПИТКИ

В АНГЛИИ ИСПОЛЬЗУЮТ ДВА ТЕРМИНА К СУХОМУ / ПОЛУСУХОМУ :

bone-dry — « сухое как кость » ( как правило , это вина с содержанием сахара до 2 г / л ) off-dry — « несухими » называют полусухие вина с небольшим остаточным сахаром или даже сухие , но со сладкими ароматами

СОДЕРЖАНИЕ САХАРА В ВИНЕ И МАРКИРОВКА

маркировка

сладкое

—

полусладкое

полусухое российский стандарт *

выше 45 г / л

—

18 — 45 г / л

4 — 18 г / л международная шкала

выше 120 г / л

50 — 120 г / л

18 — 50 г / л

9 — 18 г / л маркировка

sweet

medium sweet

medium dry / semi-sweet

off-dry

* Согласно ГОСТ ( 32030-2013 ). ** Если разница между остаточным сахаром и общей кислотностью не менее двух . иногда рассчитывают на тягу « не-винных » покупателей к сладкому вкусу и добавляют сахар или сироп ( выпаренный концентрированный виноградный муст ). С винами защищённых географических наименований , в том числе и российскими с пометкой ЗГУ / ЗНМП , такого делать нельзя . Аппелласьонные полусухие вина бывают только природно-полусладкими , без добавленного так или иначе сахара . Последнее не касается игристых вин , в которых добавление сахара ( в виде дозажного ликёра ) является частью метода их производства .

Некоторые категории и типы вин более сладкие по традиции . В них специально сохраняют природный сахар , прерывая брожение , когда дрожжи ещё не весь его употребили . « Усыпить » активность дрожжей можно , добавив оксид серы или резко понизив температуру ёмкости , в которой находится вино ( в этом случае вино останется сладковатым и при этом с низким уровнем алкоголя , как полусладкое игристое асти , или красное бракетто , или ламбруско ). Другой способ — крепление : в сусло добавляют бренди или другой дистиллят , из-за чего дрожжи , опять же , погибают , а сахар и алкоголь получаются гораздо выше , чем в сухом вине ( так делают портвейн , мадеру , многие южнофранцузские креплёные мускаты , крымские креплёные вина , различные кагоры и др .). Правда , большинство креплёных вин уже по-настоящему сладкие , а не « полу- », тот же кагор обычно по сладости зашкаливает за 150 г / л . Хотя есть и более сдержанные креплёные вина , например Madeira Sercial ( до 50 г / л ) или херес олоросо ( Jerez Oloroso ).

044