Многие уверены , что настоящее вино — только сухое , а всё , что « полу- », — не комильфо . Не стоит делать поспешных выводов . В промежуточных состояниях между совершенно сухим и по-настоящему сладким есть свои прелести . Узнаем , какие же полусухие и полусладкие вина заслуживают доверия .
Градации сладости
Восприятие сладкого вкуса весьма субъективно . К тому же в разных сортах вина остаточный сахар проявляет себя по-разному . Скажем , в винах из сортов с высокой кислотностью , таких как рислинг , сахар не чувствуется , потому что хорошо сбалансирован . И наоборот , вино из сорта « вионье », известного низкой кислотностью , может показаться сладковатым , даже если технически оно совершенно сухое . Всё зависит от баланса и качества вина .
Виноградный сок — весьма сладкая субстанция : 150 — 200 граммов на литр — примерно столько сахара в соке , идущем на вино . В процессе брожения дрожжи преобразуют этот натуральный сахар ( в основном глюкозу и фруктозу ) в алкоголь . Каждые 17 граммов сахара в сусле дают 1 % алкоголя . Совершенно сухое вино — это то , в котором дрожжи « съели » весь сахар . Дрожжи погибают ( и прекращают свою работу ), когда в сусле не осталось сахара , но их также убивает высокий градус : примерно на уровне 13 — 15 % алкоголя , в зависимости от сорта винограда и типа винификации , брожение останавливается . Так что какое-то количество остаточного сахара в вине вполне натурально . По европейскому законодательству сухими считаются вина с содержанием остаточного сахара от 0 до 9 г / л .
Что касается России , то здесь есть нюанс : у нас сухими считаются вина с остаточным сахаром от 0 до 4 г / л , а от 4 до 18 г / л — уже полусухие . В итоге часто на русских контрэтикетках вин , которые , казалось бы , по своей типологии точно должны быть сухими ( скажем , бордо , или кьянти , или чилийское каберне совиньон ), нас удивляет надпись « полусухое ». Кстати , тех людей , которые на самом деле хотели сладковатого вина и купились на это « полусухое », продукт в итоге может разочаровать своей сладостью , а в качественных винах с хорошим балансом сахар и на уровне 10 г / л неощутим .
Как получаются полусухие и полусладкие вина
Есть несколько способов , которые используют виноделы , чтобы получить сладость в вине . Такие вина делают из очень сладкого сока . Производители вина говорят , что из-за глобального потепления всё чаще виноград ставит рекорды в скорости и эффективности созревания : отсюда и градус вин всё выше , и остаточная сладость присутствует там , где её не ждали .
Второй вариант — это « фокусы » с добавлением различных подсластителей . Надо признать , что в бюджетных винах производители
ГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
043