Нескучный октябрь | Page 47

[ Про рыбу ] ФОРЕЛЬ . СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Засолка
Мякоть форели гораздо более деликатная , чем у семги и других лососевых , имеет менее выраженный запах и постную текстуру . Поэтому к засолке этой рыбы нужно подходить аккуратно . Откажитесь от « сильных » специй ( кориандра , гвоздики , шалфея ), они убьют в рыбе всю оригинальность . Зато лимонная и апельсиновая цедра , анис , мята , базилик отлично подчеркнут все ее достоинства .
Копчение
Жарка
Форель – тот случай , когда рыбу лучше слегка недоготовить , чем пересушить . Мелкую порционную форель жарьте на хорошо разогретой сковороде или гриле , буквально – по 2 – 3 минуты с каждой стороны . В роли маринада используйте только соль и перец , натрите ими рыбку и оставьте на пару минут . В брюшко форели вложите ароматную зелень , лимон или дольку апельсина – как приправу . Если хотите приготовить рыбу диетическим способом , без масла – застелите сковороду бумагой для выпечки и выкладывайте рыбу прямо на нее . Бумага не помешает приобрести форели золотистую корочку , но не позволит пристать к сковороде .
Копченая форель – настоящий деликатес . Есть простой способ , подходящий даже для домашней кухни и не требующий специального оборудования . Заверните рыбу в фольгу , но не плотно , чтобы

1 2

сквозь нее просачивался дым . Возьмите большую кастрюлю , застелите
дно фольгой , установите внутрь кастрюли металлический дуршлаг или решетку
так , чтобы они не касались дна . На дно кастрюли всыпьте

3 смесь из риса , сахара и зеленого чая ( в равных пропорциях ), рыбу в фольге

выложите на решетку . Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте

4

на средний огонь . Примерно через 5 минут из нее потянется легкий , приятный « чайный » дымок , а через 15 минут рыба будет готова .
АРОМАТ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ СДЕЛАЕТ ФОРЕЛЬ ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ НЕПОВТОРИМОЙ !
УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ
Смотрите видео
[ 45 ]