[ Акценты сезона ] КОРОЛЕВА РУССКОГО
СЕВЕРА Природа одарила клюквой русские просторы , чтобы в суровом климате она помогала народу сохранять здоровье , – так считали наши предки . Мы полностью разделяем это мнение и радуемся , что феноменально полезную ягоду теперь можно купить в « ЛЕНТЕ »!
СОКРОВИЩЕ КАРЕЛИИ
Культивировать клюкву научились еще в XIX веке , но дикие ягоды считаются вкуснее и полезнее . Именно такую клюкву поставляют в « Ленту » прямиком из карельских лесов . В ней содержатся незаменимые урсоловая , олеандровая , янтарная , фолиевая , яблочная и аскорбиновая кислоты , а также масса минералов – фосфор , кальций , калий , магний , железо . Уникальное сочетание веществ , бесспорно , оказывает целебное действие на организм . Клюква выводит тяжелые металлы , подавляет инфекции и воспалительные процессы , снижает уровень холестерина и препятствует образованию раковых клеток . Так что звание молодильной ягоды ей дано абсолютно заслуженно , ведь вкупе эти процессы действительно замедляют старение и продлевают жизнь .
Клюквенный культ
Клюква , кустарник из семейства вересковых , действительно одно из самых « русских » ягодных растений . Рецепты с клюквой занимают весомую часть книги « Домострой », а среди поклонников числится сам Петр I . Император ежегодно посещал карельский курорт Марциальные воды , где и влюбился в ароматный кислый деликатес , из которого ему готовили морс и взвар – прообраз современного клюквенного соуса с добавлением сахара и пряностей . Его подавали царю к блюдам из мяса , а простому народу он служил основой для взварца – самого популярного горячего напитка до появления чая .
Латинское название клюквы – oxycoccus – означает « кислый шарик ». Есть у нее и много народных имен : живица , подснежница , болотный виноград , медвежья ягода . Но чаще всего в старину клюкву называли журавихой из-за того , что цветки растения напоминают журавлиные шеи с тонкими клювами .
Что готовить Клюкву можно есть свежей , подавать на гарнир к мясным блюдам , добавлять в салаты с корнеплодами вместо лимона , делать десерты . И все-таки вершиной клюквы в гастрономии являются соусы . Без мясных блюд с их участием не обходится ни одно традиционное застолье в доброй половине стран мира – от Швеции до США .
КАК ХРАНИТЬ
Клюква способна удивительно долго храниться практически без потерь в пользе : бензойная кислота служит ей природным консервантом . Свежую ягоду можно спокойно держать в холодильнике несколько месяцев , в замороженном виде – не меньше года , в сушеном – до трех лет . Моченая клюква хранится до полугода . Для этого свежие ягоды перебирают , моют , засыпают в стеклянные банки , заливают холодной водой и закрывают капроновыми крышками . В холодильнике такая клюква прекрасно « доживет » до весны , и большая часть полезных веществ останется при ней .
Рисунок : shutterstock / fotodom . ru
[ 34 ]