Êóõíè ìèðà
Ìÿñíîé ðÿä
 òðàäèöèîííîé íåìåöêîé êóõíå ñóùåñòâåííóþ ÷ àñòü çàíèìàåò áàâàðñêàÿ. Ðåãèîí Áàâàðèÿ èçâåñòåí áîëüøèì êîëè ÷ åñòâîì âñåâîçìîæíûõ çàâåäåíèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, â êîòîðûõ êàæäûé æåëàþùèé ìîæåò îòâåäàòü òðàäèöèîííûå áëþäà è äåëèêàòåñû.  áàâàðñêîé êóõíå øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ ðàçëè ÷ íûå ïðÿíîñòè, ïðèïðàâû è ãîð ÷ èöà, êîòîðîé êàê â Áàâàðèè, òàê è âî âñåé Ãåðìàíèè ìíîæåñòâî ðàçíîâèäíîñòåé. Áëþäà áàâàðñêîé êóõíè ñûòíûå, âêóñíûå è, ÷ òî ñàìîå ãëàâíîå, ãîòîâèòü èõ ñîâñåì íå ñëîæíî!
КЛОПСЫ
Клопсы( Klopse)— популярное блюдо немецкой кухни. Ароматные мясные шарики в нежнейшем сливочном соусе не оставят гурманов равнодушными, они подойдут тем, кто придерживается диеты и не ест жареного. Классические клопсы готовятся из телятины, но вы можете использовать любое мясо. Нам понадобится Телятина— 0,7 кг, белая подсушенная булка— 1 шт., лук— 2 шт., сливочное масло— 20 г, яйцо— 2 шт., 1 ч. л. каперсов, соль, перец Для соуса: сливочное масло— 100 г, мука— 3 ст. л., бульон— 700 мл, сливки( 30 %)— 200 г, каперсы— 0,5 ч. л., лимон— 0,5 шт.
Способ приготовления Телятину пропустить через мясорубку, лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле, добавить измельченные каперсы. Булку размочить в молоке, добавить яйца, лук с каперсами, все соединить с мясным фаршем и хорошо вымесить. В глубокую сковороду влить бульон, довести до кипения и опустить туда сформованные из фарша клопсы— небольшие шарики( размером с мячик для пинг-понга). Варить под закрытой крышкой около 15-20 мин. Затем аккуратно выложить на тарелку.
Готовим соус: в бульон, в котором варились клопсы, добавить сливки. На отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, немного поджарить и всыпать в бульон. Полученную смесь перемешать, вскипятить, добавить каперсы, сок лимона. Посолить, поперчить, выложить клопсы в соус и дать им хорошо пропитаться. Подавать с овощным гарниром.
44 Íà âûñîòå ¹ 21. 2017 ã.