Попробуй лето на вкус
18
Кухня как стимул
для путешествий
Куда отправиться
в гастрономический тур?
Н
ачнем с терминологии,
ведь
«гастрономиче-
ский туризм» – понятие
совсем молодое. Всемирная ту-
ристская организация (UNWTO)
ввела его определение только в
2015 году, поэтому неудивитель-
но, что среди путешественников, а
подчас и турагентов до сих пор пу-
таница – что понимать под этим
термином.
Итак, в гастрономический тур
отправляются для знакомства
с национальной кухней страны,
особенностями приготовления
продуктов и блюд, а также обуче-
ния и получения профессиональ-
ных знаний.
Поэтому вряд ли можно счи-
тать гастрономической стандарт-
ную экскурсионную поездку, в
которой организаторы дополни-
тельно предусмотрели посещение
винодельни или фермерского хо-
зяйства, производящего локаль-
ные продукты.
Кто клиенты?
Как отмечают специалисты,
портрет типичного туриста, вы-
бирающего
гастрономический
тур, динамично меняется. По сло-
вам Маргариты Полоник, ген-
директора туроператора Travel
Hunter, еще в 2015 году целе-
вую аудиторию составляли пре-
имущественно путешественни-
ки в возрасте от 47 лет, в основ-
ном это были руководители выс-
шего звена и владельцы бизнеса.
Сейчас же гастрономические по-
ездки входят в моду и у более мо-
лодых людей – 30–35 лет, а в ли-
нейке туров появляются доступ-
ные по цене варианты.
Добиться снижения стоимо-
сти туроператорам удается за счет
оптимизации затрат и составле-
ния программ под разные запро-
сы и бюджет.
Основу аудитории составля-
ют пары и индивидуальные пу-
тешественники, реже – семьи с
детьми. Более трети туристов –
возвратные.
Топ-7
Теперь – о направлениях для
гастрономического
туризма,
бестселлерах сезона-2019.
В Европе специалисты обра-
щают внимание, прежде всего, на
четыре страны.
Италия – родина средиземно-
морской кухни. «Двадцать реги-
онов страны – это такое же число
самобытных кулинарных тради-
ций. Блюда альпийского Пьемон-
та разительно отличаются от того,
что готовят в Апулии, Сицилии
– от Сардинии и т. д.», – отмеча-
ют в компании «ВЕДИ ГРУПП».
Наиболее популярны у гурманов
поездки в Эмилью-Романью, зна-
менитую пармской ветчиной про-
шутто, болонской мортаделлой,
сыром пармиджано-реджано. Не-
изменно востребована Тоскана
с ее винами и флорентийскими
стейками. Тренд сезона – рост ин-
тереса к региону Фриули – Вене-
ция – Джулия, славящемуся рыб-
ными специалитетами.
Франция – именно ей весь мир
обязан высокой кухней. Вина,
сыры, устрицы, трюфели, мясные
и рыбные деликатесы – визитные
карточки разных французских
регионов. В топе популярности
– гастрономические туры в Про-
ванс, в Лион – на родину культо-
вого шеф-повара Поля Бокюза,
в Бургундию, Нормандию, Бре-
тань. Фишка сезона-2019 – ку-
линарные маршруты по области
Пуату-Шаранта в Новой Акви-
тании, пока не заезженному тури-
стами региону Франции.
Испания – страна, где класси-
ческая средиземноморская кух-
ня обогатилась мавританскими
кулинарными традициями. Ха-
мон, сыры, блюда из рыбы и мо-
репродуктов, местные вина дав-
но полюбились путешественни-
кам. Набирают популярность га-
строномические поездки в Ката-
лонию с размещением на виллах
или в небольших гостиницах в
сельской местности.
Отведать мясные блюда,
сыры, сладости, вина едут и в
Португалию. А рыбная кухня
страны настолько пришлась по
вкусу европейцам, что ее рецепты
прижились и далеко на севере – в
Норвегии.
Курорты и Туризм N3/2019