Испанская кухня
На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне. Сама же она крайне разнообразна, поскольку впитала в себя римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционную канву средиземноморской кухни и множество элементов, завезенных из Нового Света. Исконная же местная кухня очень проста — её основу составляют мясо и оливковое масло, шафран, перец и специи, зелень и сыр, различные изделия из муки и, конечно, вино. Тушение в вине, запекание с овечьим сыром, жарка на гриле, а также широкое применение шалфея и грецких орехов характерны практически для всей страны. Но все остальное зачастую бывает настолько несхожим, что принято выделять региональные кухни, которые затем уже достаточно условно объединяются в то, что мы привыкли называть испанской кулинарией.
Побывав в Испании, нельзя не попробовать омлет тортилья, пряную копченую колбасу чорисо, ветчину серано, окорок «хамон».
В Испании делают превосходное вино, она входит в число трех крупнейших производителей этого напитка. Страна делится на 39 винодельческих зон (Denominacion de Origen), в каждой из которых – свои традиции, что делает вино неповторимым. Все испанские вина отличаются высшей степенью качества и великолепным вкусом, а цена на вино здесь невысокая.
Особенно интересны тапас, превратившиеся из простой закуски в ритуал и традицию. Говорят, тапас появились, когда старый бармен, давным-давно, накрыл тонким кусочком копченой ветчины бокал вина, защищая его от мух (tapas значает крышка). Позже в ветчину стали добавлять специи, чтобы вызвать жажду, заставлявшую покупать еще вина. Постепенно тапас обрели свое место на тарелке, а не на бокале и превратились в то, чем они являются и по сей день, – холодные или горячие закуски. Это может быть какая-либо нарезка, жареные или маринованные грибы, различные тарталетки или морепродукты и многое, многое другое. Традиционное время тапас — с 12.00 до 15.00 и с 19.00 до 22.00 часов, что связано с привычкой испанцев обедать и ужинать намного позже, чем остальные европейцы.