СТРАНА НА КАРТЕ
сентябрь-октябрь, 2017
здоровью, поскольку компоненты аяу-
яски при взаимодействии, например,
с белками, резко повышают уровень
адреналина в крови, что может приве-
сти к гипертоническому кризу. Кроме
того, подготовка к церемонии вклю-
чает медитацию и отсутствие сексуаль-
ных контактов.
Я так и не отважилась отведать ая-
уяски, поскольку побочные эффекты,
о которых рассказывал каждый, кто
пробовал «лиану мертвых», поистине
пугающие: рвота, диарея и потеря спо-
собности двигаться, а прием напитка
без шамана может иметь и вовсе пла-
чевные последствия.
6
Чича, писко и
куй: сюрпризы
перуанской кухни
Зато о местных гастрономических
пристрастиях я могу рассказать, основы-
ваясь на своём собственном опыте. Пе-
руанская кухня разнообразна и зависит
от географического расположения. В го-
родах, расположенных недалеко
от побережья Тихого оке-
ана, мы часто заказы-
вали на обед севиче
– блюдо из мел-
ко
нарезанной
сырой рыбы и
морепродуктов
разных сортов,
маринованных в
соке лайма, с до-
бавлением лука и
острого перца. Так-
же очень популярны
густые супы из мо-
репродуктов (chupa de
camarones) или курицы
(chupa de pollo).
Завтрак почти во
всех отелях, где мы
останавливались, был
достаточно скромным: свежеиспечен-
ная лепешка пита с джемом, маслом или
мякотью авокадо вместо масла. Из на-
питков – как правило, кофе и чай, при-
чем вместе с чайными пакетиками на
подносе обычно лежали и листья коки.
Нашим фаворитом среди местных
алкогольных коктейлей определен-
но стал Писко сауэр, изготовленный из
местной
ви-
ноградной
водки писко, лимонада и взбитого яич-
ного белка. Еще одним популярным ал-
когольным напитком в Перу является
чича – пиво из кукурузы. Изначально
его готовили весьма экзотическим спо-
собом: тщательно пережеванный маис
сплевывали в большой чан с водой и
варили до получения пива. Но совре-
менную чичу готовят без пережевыва-
ния (на что я очень сильно надеюсь) –
по крайней мере, так уверяла добрая
деревенская женщина, угостившая нас
недавно сваренной чичей, когда мы
случайно попали в ее жилище. А из фи-
олетовой кукурузы, фруктов, сахара и
специй варят напиток чича морада, ко-
торый подается охлажденным и встре-
чается повсеместно.
Перуанская кухня щедра на сюр-
призы, но чемпионом по экзотике, по-
жалуй, является куй – жареная мор-
ская свинка. Порой у входа в ресторан
можно было видеть несчастных пуши-
стых зверьков, ждущих в клетке своей
невеселой участи. Решиться отведать
морскую свинку было непросто, по-
скольку на стол подают жареного куя
целиком, предварительно содрав с
него шкурку. Так и лежала бедная зве-
рушка на тарелке с гарниром из жаре-
ной картошки – с лапками, остроносой
мордочкой и торчащими зубами из от-
крытой пасти. Но как ни странно, в ито-
ге куй оказался одним из самых вкус-
ных блюд, что мне довелось попробо-
вать в Перу.
Угощайтесь! Это чича – пиво из кукурузы