ноябрь-декабрь, 2016
процесс ферментации, или попросту
окисления. Дальше все зависит от вре-
мени. Можно ферментацию остано-
вить сразу – получим зеленый чай, но
если лист будет лежать несколько ча-
сов, образуются другие сорта.
Интересно, что в чайном бизне-
се есть свои сомелье – титестеры. Им,
правда, не позавидуешь – один про-
фессиональный титестер в день дегу-
стирует до 300 чаек чая. Кроме того,
они не употребляют алкоголь, не ис-
пользуют парфюм, не едят слишком
острое или сладкое.
Обычно дегустацию проводят утром
при дневном свете, когда человек про-
снулся и все рецепторы у него еще бо-
дрые. Сначала смотрят на внешний вид
чайного листа. В качественном чае все
чаинки должны быть одного размера и
без серого налета. После визуального
осмотра заливается вода. Для каждого
вида должна быть своя температура и
время заварки. Зеленые чаи стоят от-
дельным классом – они нежные и де-
ликатные, и их нельзя заваривать ки-
пятком. Для зеленого чая температура
воды должна быть 75-80 градусов, и
заваривать его нужно 2-3 минуты. Все
остальные сорта можно заваривать ки-
пятком и настаивать 3-5 минут. При-
чем лучше не кипятить воду повтор-
но, в этом случае уходит кислород,
вода становится «неживой» и не дает
раскрыться вкусу. То есть каждый раз
надо набирать в чайник свежую воду
для кипячения.
Как же правильно дегустировать
чай? Все просто. Помните, в детстве
нас учили правильно себя вести за сто-
лом: говорили, что не надо чавкать,
хлюпать и т. п. Здесь все наоборот:
надо сильно хлюпать, набрав в рото-
вую полость больше кислорода, чтобы
вкус чая раскрылся максимально.
Как мы поняли, миссия Newby –
это возрождение чайного искус-
ства и чайной культуры. Этой ком-
пании принадлежит уникальная
коллекция Chitra by Newby, свя-
занная с предметами чайной куль-
туры. В коллекцию входят более
1500 бесценных произведений де-
коративного искусства из Европы,
Азии и Америки. А знаете, в какой
стране впервые прошла междуна-
родная выставка коллекции Chitra by
Newby? Это было в прошлом году в
Национальном музее Республики Ка-
захстан.
Топ-5 ведущих коммуникационных
агентств России. Супер! И все-таки есть
одно маленькое пожелание – не стоит
включать в программу подобных туров
так называемый «променад-спектакль»
Remote Moscow. Его специфическое со-
держание понять, а тем более принять
смогут далеко не все. Во всяком случае,
наша группа их креатив на городском
кладбище никак не оценила.
Спасибо Департаменту националь-
ной политики, межрегиональных свя-
зей и туризма города Москвы и ком-
пании iMARS, проводившей пресс-
тур. Кстати, iMARS в этом году вошла в
33
33