СТРАНА НА КАРТЕ
сентябрь-октябрь, 2012
Пробуя мир на вкус
Обедать французы часто ходят в общественные заведения и почти никогда не пригла-
шают гостей в дом – только в ресторан. Если это простая брассри – нечто среднее меж-
ду кафе и рестораном, то обед может быть весьма скромным. Если же
речь идет о так называемом гастрономическом ресторане, то следует
готовиться к разным чудесам французской кухни. Вот меню одного
из таких обедов. В качестве закусок предлагается морской еж, про-
тертый со сливками и подаваемый в собственной оболочке, а также
морской гребешок со свежим трюфелем. Горячее блюдо – жаркое
из молодой куропатки по старинному рецепту. Десерт – шоколадное
печенье с медовым мороженым.
У французов есть поговорка: «Красное на белое – голова целая.
Белое на красное – утро ужасное». То есть начинать лучше с белого
или розового вина, а уж потом переходить к красному. Рыбные блю-
да и морепродукты принято запивать белым или розовым вином,
мясо и сыры – красным, а после десерта и кофе приятно выпить рю-
мочку дижестива – чаще всего это коньяк. Французы говорят: «Вино
– это будни, шампанское – праздник, кальвадос – для неспешной
беседы с другом, а коньяк – для уединенных раздумий».