ï ÷ ¸ëû è ëþäè
× àðóþùàÿ ñèëà ì¸äà
“ ̸ä åñòü ñîê ñ ðîñû íåáåñíîé , êîòîðûé ï ÷ ¸ëû çàáèðàþò âî âðåìÿ äîáðîå ñ öâåòîâ áëàãîóõàííûõ è îò òîãî èìååò â ñåáå ñèëó ìíîãó è óãîäåí áûâàåò ê ëåêàðñòâó îò ìíîãèõ áîëåçíåé ”
Òðóäíî íàéòè åù¸ îäèí ñòîëü æå èçâåñòíûé êàæäîìó ïðîäóêò , î êîòîðîì õîäèëî áû ñòîëüêî ëåãåíä , óñòîÿâøèõñÿ çàáëóæäåíèé è ïðîñòî ñêàçîê .
Åäèíñòâåííî , ÷ òî ñîîòíîñèò âñ¸ ýòî ñ ðåàëüíîñòüþ , - òàê ýòî òî , ÷ òî ì¸ä íåìûñëèì áåç ï ÷ ¸ë òàê æå , êàê è ï ÷ ¸ëû íåâîçìîæíû áåç ì¸äà .
Ïåðâîå è , ïîæàëóé , ñàìîå íàèáîëåå ÷ àñòî çâó ÷ àùåå çàáëóæäåíèå - ýòî òî , ÷ òî ï ÷ ¸ëû ñîáèðàþò ì¸ä . Ï ÷ ¸ëû ñîáèðàþò íåêòàð - « Íåáåñíóþ ðîñó », « Ñîê Çåìëè », - óíèêàëüíûé äàð Ïðèðîäû , íî íå ì¸ä , à òîëüêî ñûðü¸ , çàãîòîâêó , òî èç ÷ åãî îíè ì¸ä ïðîèçâîäÿò . Äîëãèé ýòîò è î ÷ åíü ñëîæíûé áèîõèìè ÷ åñêèé ïðîöåññ , êîãäà ìåíÿþòñÿ íå òîëüêî õèìè- ÷ åñêèå , íî è ôèçè ÷ åñêèå ñâîéñòâà ïðîäóêòà .
Ïåðâûé øàã íà ýòîì ïóòè - ýòî ñáîð íåêòàðà . È äàæå ýòó îïåðàöèþ íè îäíî äðóãîå æèâîå ñîçäàíèå èç ìíîãîìèëëèàðäíîé àðìàäû ëåòàþùèõ è áåãàþùèõ âûïîëíèòü íå ìîæåò . Íåò òàêèõ , êòî îáëàäàë áû ñòîëü ñëîæíûìè ëåòíûìè , íàâèãàöèîííûìè è òðàíñïîðòíûìè íàâûêàìè , ñòîëü ñëîæíîé è ãàðìîíè ÷ íîé êîíñòðóêöèåé , íåèìîâåðíî ïëàñòè ÷ íîé è ðàöèîíàëüíîé , óïðàâëÿåìîé ïðèíöèïàìè öåëåñîîáðàçíîñòè ñòðóêòóðîé ñîîáùåñòâà . Íî ñ ìîìåíòà , êîãäà ïåðâàÿ êàïåëüêà íåêòàðà ñîáðàíà ï ÷ ¸ëîé ñ öâåòêà , íåìåäëåííî , åù¸ â ïîëå íà ÷ èíàåòñÿ íàïðÿæ¸ííàÿ ðàáîòà ïî èçãîòîâëåíèþ ì¸äà .
Ï ÷ åëû - ïðåêðàñíûå áèîõèìèêè , îíè òî ÷ íî çíàþò ÷ òî , ñêîëüêî , êîãäà è êàê äîáàâèòü , ÷ òîáû ïîëó ÷ èòü ïåðâîêëàññíûé ïðîäóêò . Âðÿä ëè êîãäà-íèáóäü óäàñòñÿ ñìîäåëèðîâàòü äàæå îòäåëüíóþ ï ÷ åëó , íå ãîâîðÿ î öåëîé ñåìüå , òàê ìíîãîîáðàçíà , èçìåí ÷ èâà è óíèêàëüíà äåÿòåëüíîñòü ýòîé ìàëåíüêîé ëåòàþùåé ôàáðèêè çäîðîâüÿ .
“ Åìêîñòü ” ï ÷ åëû äëÿ ïîìåùåíèÿ íåêòàðà 70-80 ìã ., è åñëè îíà ñîáåðåò 40 ìã ., òî äî óëüÿ äîíåñ¸ò íå áîëåå 30 ìã . Îñòàëüíîå æå áóäåò èñïîëüçîâàíî êàê òîïëèâî â ïðîöåññå äîñòàâêè .
× òîáû ñäåëàòü 100 ãð . ìåäà , ï ÷ åëà äîëæíà ïîñåòèòü ìèëëèîí öâåòîâ . ÌÈËËÈÎÍ !!! Åñëè äàæå îíà ñïåøèò â óëåé ñ íîøåé â ¾ îò ñîáñòâåííîãî âåñà , òî ñïåøèò îíà ñî ñêîðîñòüþ äî 30êì /÷ àñ - ñàìîîòäà ÷ à áåñïðåäåëüíàÿ . Ïîïðîáóéòå ïðîáåæàòü áåç êàêîãî-ëèáî ãðóçà õîòü âòðîå ìåäëåííåé .
Ìíîãîêðàòíûå ïóòåøåñòâèÿ êàïåëüêè íåêòàðà îò ï ÷ åëû ê ï ÷ åëå äî òåõ ïîð , ïîêà íå áóäåò îíà ïîäâåøåíà â âîñêîâîé ÿ ÷ åéêå-áî ÷ å ÷ êå , îáîãàùàþò å¸ ýíçèìàìè ãëîòî ÷ íûõ æåëåç ï ÷ åë ( èíâåðòàçîé , äèàñòàçîé , ãëþêîîêñèäàçîé ). Ñîäåðæàíèå âîäû óìåíüøàåòñÿ äî 15-18 %, - ìåä ãóñòååò .
Òàêèì âîò îáðàçîì ïîëó ÷ àåòñÿ ýòà âêóñíÿòèíà !
Ìåä , ïûëüöà , ïðîïîëèñ , ìàòî ÷ íîå ìîëî ÷ êî , âîñê , ïåðãà , ÿä , îïûëåíèå . Âîò òî î ÷ åâèäíîå , ÷ òî ìû ìîæåì îïðåäåëèòü êàê äàííîå íàì ëþäÿì ï ÷ ¸ëàìè . Ïî-ìîåìó ãëóáîêîìó óáåæäåíèþ , ýòèì ïåðå ÷ íåì äàëåêî íå èñ ÷ åðïûâàåòñÿ ñïèñîê áëàãîñòåé , êîòîðûìè ï ÷ ¸ëû íàäåëÿþò ÷ åëîâåêà òîëüêî çà òî , ÷ òî îí ðÿäîì , íî äàâàéòå íà ÷ í¸ì ñ ì¸äà .
È êîãäà ïðîäóêò ñîçðåë è ïî êîíäèöèÿì ïðîøåë ï ÷ åëèíûå ñòàíäàðòû , áðèãàäà ïå ÷ àòíèêîâ çàïå ÷ àòûâàåò áî ÷ å ÷ êè-ÿ ÷ åéêè ñ òåïëûì ìåäîì ÿðêèìè áåëûìè âîñêîâûìè êðûøå ÷ êàìè . Ïå ÷ àòêà ýòà áûâàåò ñíåæíî-áåëàÿ ( ñóõàÿ ) èëè íå òàêàÿ íàðÿäíàÿ - êàê áû ñìîðùåííàÿ ( ìîêðàÿ ) è çàâèñèò îò òîãî , èìååòñÿ ëè âîçäóøíûé çàçîð ìåæäó ìåäîì è êðûøå ÷ êîé ( ñóõàÿ ) èëè íåò . Ðàçíûå ïîðîäû ï ÷ åë çàïå ÷ àòûâàþò ìåä ïðèñóùåé òîëüêî èì ïå ÷ àòêîé , ÷ òî ÿâëÿåòñÿ ïîðîäíûì ïðèçíàêîì .
Íà Ðóñè êðûøå ÷ êè íàçûâàëèñü “ çàáðóñü ”, è ëå ÷ åáíûå ñâîéñòâà èõ äîâîëüíî õîðîøî èçâåñòíû . × åì æå îíè îáúÿñíÿþòñÿ ?
Êîíå ÷ íî , ýòî êîìáèíàöèÿ ôàêòîðîâ , íî âàæíåéøèì ìíîãèå èññëåäîâàòåëè ñ ÷ èòàþò íàëè ÷ èå ñëåäîâ ï ÷ åëèíîãî ÿäà , îòâåòñòâåííîãî çà âûñîêèå àíòèáèîòè ÷ å- ñêèå âîçìîæíîñòè , îñîáåííî ïðè èñïîëüçîâàíèè â ìåñòàõ äåëèêàòíûõ , î ÷ åíü ÷ óâñòâèòåëüíûõ , êàê , íàïðèìåð , ðîòîâàÿ ïîëîñòü .
× òî æå òàêîãî ìîãó ÷ åãî õðàíÿò ýòè èçóìèòåëüíîé êðàñîòû ïå ÷ àòêè â âîñêîâûõ ÿ ÷ åéêàõ-áî ÷ å ÷ êàõ ?
Êðàéíå óïðîùåííî ìîæíî ñ ÷ èòàòü ìåä - ïåðåíàñûùåííûì ðàñòâîðîì ñàõàðîâ . Îáû ÷ íî äâà ìîíîñàõàðèäà ( ãëþêîçà è ôðóêòîçà ), 11 äèñàõàðèäîâ è 22 îëèãî-
Íî áûëî áû ëåãêîâåñíî ñóäèòü îá ýòîì ÷ óäå ïðèðîäû òîëüêî ïåðå ÷ èñëåíèåì ( õîòÿ è î ÷ åíü âïå ÷ àòëÿþùèì ) ñîñòàâëÿþùèõ .
Åù¸ â ïÿòèäåñÿòûõ ãîäàõ ïðîøëîãî óæå âåêà ó ÷ åíûìè Ëüâîâñêîãî óíèâåðñèòåòà ( ïðîô . Ãðåáèíñêèé è Êàïëàí ) áûëî óñòàíîâëåíî íàëè ÷ èå â ìåäå îñîáûõ ðîñòîâûõ âåùåñòâ ( áèîñîâ ).
Îòäåëåííûå îò äåðåâüåâ âåòêè , îáðå- ÷ ¸ííûå íà óâÿäàíèå , îáðàáàòûâàëè âîäíûì ðàñòâîðîì ìåäà , âûñàæèâàëè â çåìëþ , ãäå îíè áûñòðî óêîðåíÿëèñü è äàâàëè íîðìàëüíûé ðîñò .
Ìåä , êàê îäèí èç ïðîäóêòîâ ï ÷ åëèíîãî óëüÿ , ìîæåò áûòü îòäåëåí îò ñâîèõ ìîùñàõàðèäà .
Ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå è äàæå íàëè- ÷ èå ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ìåäîíîñíîé áàçû è øèðîòû ìåñòà . Áîëüøèíñòâî ñàõàðîâ ñèíòåçèðóþòñÿ ñ ïîìîùüþ ôåðìåíòîâ , âûäåëÿåìûõ ãëîòî ÷ íûìè æåëåçàìè ï ÷ åë . Íåêîòîðûå èç ýòèõ ñàõàðîâ - ðåäêèå , áîëåå íèãäå íå îáíàðóæåííûå , íè ó æèâîòíûõ íè ó ðàñòåíèé .
Ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà â ìåäå ( ñîëè êàëüöèÿ , êàëèÿ , íàòðèÿ , ìàãíèÿ , æåëåçà , õëîðà , ôîñôîðà , ñåðû è éîäà ) ñîäåðæàòñÿ â êîëè ÷ åñòâàõ âî ìíîãîì ñîïîñòàâèìûõ ñ èõ ñîäåðæàíèåì â ñûâîðîòêå êðîâè ÷ åëîâåêà .
Îðãàíè ÷ åñêèå êèñëîòû ( ìóðàâüèíàÿ , ùàâåëåâàÿ , ÿíòàðíàÿ , ëèìîííàÿ , ìàñëÿíàÿ , oëåéíîâàÿ , âàëåðüÿíîâàÿ , áåíçîéíàÿ , ïèðîãëóòàìèíîâàÿ è íåêîòîðûå âûñøèå æèðíûå êèñëîòû ). Àêòèâíàÿ êèñëîòíîñòü ìåäà 3.2 - 6.5 ( êèñëàÿ ). Â ìåäå ìû ìîæåì íàéòè ïðàêòè ÷ åñêè âñå õèìè- ÷ åñêèå ýëåìåíòû , íåîáõîäèìûå ÷ åëîâåêó è ìåä - îäèí èç íåìíîãèõ ïðîäóêòîâ ïîëíîñòüþ óñâàèâàåìûõ îðãàíèçìîì ÷ åëîâåêà .
íûõ çàåäèíùèêîâ : ïûëüöû , ïåðãè , ïðîïîëèñà , ìàòî ÷ íîãî ìîëî ÷ êà , âîñêà è ï ÷ å- ëèíîãî ÿäà . Âçàèìîîáîãàùàÿ è ïîâûøàÿ ýôôåêòèâíîñòü äðóã äðóãà , ýòîò óäàðíûé îòðÿä öåëåáíûõ ñèë ïðèðîäû îáû ÷ íî è èñïîëüçóåòñÿ êîìïëåêñíî â ï ÷ åëèíîé òåðàïèè ( èëè àïèòåðàïèè îò ëàòèíñêîãî APIS - ï ÷ åëà ). Âñåì èì ìû ïîñòàðàåìñÿ óäåëèòü äîëæíîå âíèìàíèå â ïîñëåäóþùèõ ñòàòüÿõ .
Äî ïåðèîäà âåëèêèõ èçîáðåòåíèé â ï ÷ åëîâîäñòâå ìåä äîáûâàëñÿ âûëîìêîé ñîòîâ ñî âñåì ÷ òî â íèõ áûëî ( ìåä , ïåðãà , ðàñïëîä , ïðîïîëèñ è ò . ä .) è íàçûâàëîñü ýòî « Ðîåáîéíîé ñèñòåìîé ». Ï ÷ åëû çàêóðèâàëèñü ñåðîé , à íà ñëåäóþùèé ãîä âñ¸ íà ÷ èíàëîñü ñíà ÷ àëà , è äóïëÿíêè è êîëîäû çàñåëÿëèñü ðîÿìè , à ïîñëå ñáîðà
ñëàäêîãî óðîæàÿ ïðîöåññ ïîâòîðÿëñÿ .
Ìåä ïðè òàêîì ñïîñîáå äîáû ÷ è áûë , êîíå ÷ íî æå , íàìíîãî áîãà ÷ å áèîõèìè ÷ åñêè , ñîîòâåòñòâåííî , è ëå ÷ åáíûå ñâîéñòâà åãî áûëè ãîðàçäî ìîãó ÷ åå . Õðàíèëè åãî â äåðåâÿííûõ , áîëüøåé ÷ àñòüþ ëèïîâûõ , êàäóøêàõ èëè áåðåñòÿíûõ òóåñàõ . Ïðè óâåëè ÷ åíèè âëàæíîñòè áîëåå 20 % ( à ìåä âåñüìà ãèãðîñêîïè ÷ åí ), âûñîêîì ñîäåðæàíèè áåëêîâ è äðîææåé , ìåä ëåãêî ñáðàæèâàëñÿ â õìåëüíîé íàïèòîê , ÷ òî íàðîä ñîâñåì íå îãîð ÷ àëî .
“ Ìåä , ïèâî ïèë . Ïî óñàì òåêëî , à â ðîò íå ïîïàëî ”.
Òàê âåäü åñëè êðóæêó ïîìåíüøå âçÿòü , äà è íå ñïåøèòü îñîáî , ìîæåò áûòü , è ïîïàëî , íî ðàçâå ìîæíî óñòîÿòü ...
Ñ ïîÿâëåíèåì ïîäâèæíûõ ðàìîê-ñîòîâ , ìåäîãîíîê-öåíòðèôóã , êîðïóñîâ-óëüåâ ï ÷ åëîâîäñòâî ïîëó ÷ èëî âîçìîæíîñòü èíäóñòðèàëèçàöèè , ÷ åì è íå çàìåäëèëî âîñïîëüçîâàòüñÿ . Ìåä ñòàëè îòêà ÷ èâàòü , íàãðåâàòü (÷ àñòî áîëåå 160F ), ïåðåêà ÷ è- âàòü íàñîñîì , ôèëüòðîâàòü ÷ åðåç ñâåðõòîíêèå ôèëüòðû , äîáèâàÿñü ïðîçðà ÷ íîñòè , ñäàáðèâàòü îòäóøêàìè è êðàñèòåëÿìè è òî , ÷ òî ïîëó ÷ àåòñÿ â èòîãå , âû ìîæåòå âèäåòü íà ïîëêàõ ñóïåðìàðêåòîâ . Â èçÿùíûõ áàíî ÷ êàõ , ñ ÿðêèìè êðàñî ÷ íûìè ýòèêåòêàìè îáåùàþùèìè ÷ èñòûé , ïðèðîäíûé , íàòóðàëüíûé , îðãàíè ÷ åñêèé .. Ïå ÷ àëüíî òî , ÷ òî ê ìåäó , ñîäåðæèìîå ýòèõ áàíî ÷ åê èìååò âåñüìà çûáêîå îòíîøåíèå , ÿâëÿÿñü â ëó ÷ øåì ñëó ÷ àå ñìåñüþ ñàõàðîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ . Òî åñòü òî , ÷ òî â õèìèè çîâåòñÿ « ñóõîå âåùåñòâî », âðîäå áû è îñòàëîñü , à âîò íàïîëíåíèå îñòàâëÿåò æåëàòü ëó ÷ øåãî .
 òå ÷ åíèå íåñêîëüêèõ ëåò ïî ïðèåçäó â Àìåðèêó , ìíå ïðèøëîñü ðàáîòàòü â êîììåð ÷ å- ñêèõ ï ÷ åëîâîä ÷ åñêèõ êîìïàíèÿõ ñ êîëè ÷ åñòâîì ï ÷ åëîñåìåé áëèçêèì ê 10,000 è ïðîèçâîäÿùèì íåìûñëèìîå êîëè ÷ åñòâî ìåäà ( â ñåçîí îòêà ÷ êè ìåäà ìû îòãðóæàëè 80,000 - 90,350êã .
ìåäà â äåíü !).
Ïîñëå ýòîãî îïûòà ÿ äóìàë , ÷ òî íèêîãäà â æèçíè áîëüøå ê ï ÷ åëàì íå âåðíóñü , ïîòîìó êàê íà âñåõ ñòàäèÿõ ýòîò áèçíåñ áûë áîëåå ïîõîæ íà ìÿñíîé , íåæåëè íà ï ÷ åëîâîä ÷ åñêèé . Íî ÷ åðåç ãîä , ðàííåé âåñíîé êî ìíå âî äâîðèê ïðèëåòåë ðîé , è ÿ íå ñìîã íå ðàñöåíèòü ýòî êàê çíàê , êàê ïðèãëàøåíèå , è î ÷ åíü áëàãîäàðåí ñóäüáå
çà ýòî .
Ñåãîäíÿ íàøè ï ÷ åëû óêðàøàþò ïðèðîäó Äæîðäæèè îò Áüþôîðäà äî Õåëåíà , ãäå ïðåäãîðüÿ Àïïàëà ÷ åé ñòàëè èì äîìîì è áëàãîäàòíûìè óãîäüÿìè , ãäå îíè ñîáèðàþò â äîñòàòêå âñå , ÷ òî èì íåîáõîäèìî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óíèêàëüíîãî ìåñòíîãî ìåäà .
18 ¹ 3 ( 79 ) ìàðò 2010ã .