ï ÷ ¸ëû è ëþäè
× àðóþùàÿ ñèëà ì¸äà
“ ̸ä åñòü ñîê ñ ðîñû íåáåñíîé, êîòîðûé ï ÷ ¸ëû çàáèðàþò âî âðåìÿ äîáðîå ñ öâåòîâ áëàãîóõàííûõ è îò òîãî èìååò â ñåáå ñèëó ìíîãó è óãîäåí áûâàåò ê ëåêàðñòâó îò ìíîãèõ áîëåçíåé”
Òðóäíî íàéòè åù¸ îäèí ñòîëü æå èçâåñòíûé êàæäîìó ïðîäóêò, î êîòîðîì õîäèëî áû ñòîëüêî ëåãåíä, óñòîÿâøèõñÿ çàáëóæäåíèé è ïðîñòî ñêàçîê.
Åäèíñòâåííî, ÷ òî ñîîòíîñèò âñ¸ ýòî ñ ðåàëüíîñòüþ,- òàê ýòî òî, ÷ òî ì¸ä íåìûñëèì áåç ï ÷ ¸ë òàê æå, êàê è ï ÷ ¸ëû íåâîçìîæíû áåç ì¸äà.
Ïåðâîå è, ïîæàëóé, ñàìîå íàèáîëåå ÷ àñòî çâó ÷ àùåå çàáëóæäåíèå- ýòî òî, ÷ òî ï ÷ ¸ëû ñîáèðàþò ì¸ä. Ï ÷ ¸ëû ñîáèðàþò íåêòàð- « Íåáåñíóþ ðîñó », « Ñîê Çåìëè »,- óíèêàëüíûé äàð Ïðèðîäû, íî íå ì¸ä, à òîëüêî ñûðü¸, çàãîòîâêó, òî èç ÷ åãî îíè ì¸ä ïðîèçâîäÿò. Äîëãèé ýòîò è î ÷ åíü ñëîæíûé áèîõèìè ÷ åñêèé ïðîöåññ, êîãäà ìåíÿþòñÿ íå òîëüêî õèìè- ÷ åñêèå, íî è ôèçè ÷ åñêèå ñâîéñòâà ïðîäóêòà.
Ïåðâûé øàã íà ýòîì ïóòè- ýòî ñáîð íåêòàðà. È äàæå ýòó îïåðàöèþ íè îäíî äðóãîå æèâîå ñîçäàíèå èç ìíîãîìèëëèàðäíîé àðìàäû ëåòàþùèõ è áåãàþùèõ âûïîëíèòü íå ìîæåò. Íåò òàêèõ, êòî îáëàäàë áû ñòîëü ñëîæíûìè ëåòíûìè, íàâèãàöèîííûìè è òðàíñïîðòíûìè íàâûêàìè, ñòîëü ñëîæíîé è ãàðìîíè ÷ íîé êîíñòðóêöèåé, íåèìîâåðíî ïëàñòè ÷ íîé è ðàöèîíàëüíîé, óïðàâëÿåìîé ïðèíöèïàìè öåëåñîîáðàçíîñòè ñòðóêòóðîé ñîîáùåñòâà. Íî ñ ìîìåíòà, êîãäà ïåðâàÿ êàïåëüêà íåêòàðà ñîáðàíà ï ÷ ¸ëîé ñ öâåòêà, íåìåäëåííî, åù¸ â ïîëå íà ÷ èíàåòñÿ íàïðÿæ¸ííàÿ ðàáîòà ïî èçãîòîâëåíèþ ì¸äà.
Ï ÷ åëû- ïðåêðàñíûå áèîõèìèêè, îíè òî ÷ íî çíàþò ÷ òî, ñêîëüêî, êîãäà è êàê äîáàâèòü, ÷ òîáû ïîëó ÷ èòü ïåðâîêëàññíûé ïðîäóêò. Âðÿä ëè êîãäà-íèáóäü óäàñòñÿ ñìîäåëèðîâàòü äàæå îòäåëüíóþ ï ÷ åëó, íå ãîâîðÿ î öåëîé ñåìüå, òàê ìíîãîîáðàçíà, èçìåí ÷ èâà è óíèêàëüíà äåÿòåëüíîñòü ýòîé ìàëåíüêîé ëåòàþùåé ôàáðèêè çäîðîâüÿ.
“ Åìêîñòü” ï ÷ åëû äëÿ ïîìåùåíèÿ íåêòàðà 70-80 ìã., è åñëè îíà ñîáåðåò 40 ìã., òî äî óëüÿ äîíåñ¸ò íå áîëåå 30 ìã. Îñòàëüíîå æå áóäåò èñïîëüçîâàíî êàê òîïëèâî â ïðîöåññå äîñòàâêè.
× òîáû ñäåëàòü 100 ãð. ìåäà, ï ÷ åëà äîëæíà ïîñåòèòü ìèëëèîí öâåòîâ. ÌÈËËÈÎÍ!!! Åñëè äàæå îíà ñïåøèò â óëåé ñ íîøåé â ¾ îò ñîáñòâåííîãî âåñà, òî ñïåøèò îíà ñî ñêîðîñòüþ äî 30êì /÷ àñ- ñàìîîòäà ÷ à áåñïðåäåëüíàÿ. Ïîïðîáóéòå ïðîáåæàòü áåç êàêîãî-ëèáî ãðóçà õîòü âòðîå ìåäëåííåé.
Ìíîãîêðàòíûå ïóòåøåñòâèÿ êàïåëüêè íåêòàðà îò ï ÷ åëû ê ï ÷ åëå äî òåõ ïîð, ïîêà íå áóäåò îíà ïîäâåøåíà â âîñêîâîé ÿ ÷ åéêå-áî ÷ å ÷ êå, îáîãàùàþò å¸ ýíçèìàìè ãëîòî ÷ íûõ æåëåç ï ÷ åë( èíâåðòàçîé, äèàñòàçîé, ãëþêîîêñèäàçîé). Ñîäåðæàíèå âîäû óìåíüøàåòñÿ äî 15-18 %,- ìåä ãóñòååò.
Òàêèì âîò îáðàçîì ïîëó ÷ àåòñÿ ýòà âêóñíÿòèíà!
Ìåä, ïûëüöà, ïðîïîëèñ, ìàòî ÷ íîå ìîëî ÷ êî, âîñê, ïåðãà, ÿä, îïûëåíèå. Âîò òî î ÷ åâèäíîå, ÷ òî ìû ìîæåì îïðåäåëèòü êàê äàííîå íàì ëþäÿì ï ÷ ¸ëàìè. Ïî-ìîåìó ãëóáîêîìó óáåæäåíèþ, ýòèì ïåðå ÷ íåì äàëåêî íå èñ ÷ åðïûâàåòñÿ ñïèñîê áëàãîñòåé, êîòîðûìè ï ÷ ¸ëû íàäåëÿþò ÷ åëîâåêà òîëüêî çà òî, ÷ òî îí ðÿäîì, íî äàâàéòå íà ÷ í¸ì ñ ì¸äà.
È êîãäà ïðîäóêò ñîçðåë è ïî êîíäèöèÿì ïðîøåë ï ÷ åëèíûå ñòàíäàðòû, áðèãàäà ïå ÷ àòíèêîâ çàïå ÷ àòûâàåò áî ÷ å ÷ êè-ÿ ÷ åéêè ñ òåïëûì ìåäîì ÿðêèìè áåëûìè âîñêîâûìè êðûøå ÷ êàìè. Ïå ÷ àòêà ýòà áûâàåò ñíåæíî-áåëàÿ( ñóõàÿ) èëè íå òàêàÿ íàðÿäíàÿ- êàê áû ñìîðùåííàÿ( ìîêðàÿ) è çàâèñèò îò òîãî, èìååòñÿ ëè âîçäóøíûé çàçîð ìåæäó ìåäîì è êðûøå ÷ êîé( ñóõàÿ) èëè íåò. Ðàçíûå ïîðîäû ï ÷ åë çàïå ÷ àòûâàþò ìåä ïðèñóùåé òîëüêî èì ïå ÷ àòêîé, ÷ òî ÿâëÿåòñÿ ïîðîäíûì ïðèçíàêîì.
Íà Ðóñè êðûøå ÷ êè íàçûâàëèñü“ çàáðóñü”, è ëå ÷ åáíûå ñâîéñòâà èõ äîâîëüíî õîðîøî èçâåñòíû. × åì æå îíè îáúÿñíÿþòñÿ?
Êîíå ÷ íî, ýòî êîìáèíàöèÿ ôàêòîðîâ, íî âàæíåéøèì ìíîãèå èññëåäîâàòåëè ñ ÷ èòàþò íàëè ÷ èå ñëåäîâ ï ÷ åëèíîãî ÿäà, îòâåòñòâåííîãî çà âûñîêèå àíòèáèîòè ÷ å- ñêèå âîçìîæíîñòè, îñîáåííî ïðè èñïîëüçîâàíèè â ìåñòàõ äåëèêàòíûõ, î ÷ åíü ÷ óâñòâèòåëüíûõ, êàê, íàïðèìåð, ðîòîâàÿ ïîëîñòü.
× òî æå òàêîãî ìîãó ÷ åãî õðàíÿò ýòè èçóìèòåëüíîé êðàñîòû ïå ÷ àòêè â âîñêîâûõ ÿ ÷ åéêàõ-áî ÷ å ÷ êàõ?
Êðàéíå óïðîùåííî ìîæíî ñ ÷ èòàòü ìåä- ïåðåíàñûùåííûì ðàñòâîðîì ñàõàðîâ. Îáû ÷ íî äâà ìîíîñàõàðèäà( ãëþêîçà è ôðóêòîçà), 11 äèñàõàðèäîâ è 22 îëèãî-
Íî áûëî áû ëåãêîâåñíî ñóäèòü îá ýòîì ÷ óäå ïðèðîäû òîëüêî ïåðå ÷ èñëåíèåì( õîòÿ è î ÷ åíü âïå ÷ àòëÿþùèì) ñîñòàâëÿþùèõ.
Åù¸ â ïÿòèäåñÿòûõ ãîäàõ ïðîøëîãî óæå âåêà ó ÷ åíûìè Ëüâîâñêîãî óíèâåðñèòåòà( ïðîô. Ãðåáèíñêèé è Êàïëàí) áûëî óñòàíîâëåíî íàëè ÷ èå â ìåäå îñîáûõ ðîñòîâûõ âåùåñòâ( áèîñîâ).
Îòäåëåííûå îò äåðåâüåâ âåòêè, îáðå- ÷ ¸ííûå íà óâÿäàíèå, îáðàáàòûâàëè âîäíûì ðàñòâîðîì ìåäà, âûñàæèâàëè â çåìëþ, ãäå îíè áûñòðî óêîðåíÿëèñü è äàâàëè íîðìàëüíûé ðîñò.
Ìåä, êàê îäèí èç ïðîäóêòîâ ï ÷ åëèíîãî óëüÿ, ìîæåò áûòü îòäåëåí îò ñâîèõ ìîùñàõàðèäà.
Ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå è äàæå íàëè- ÷ èå ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ìåäîíîñíîé áàçû è øèðîòû ìåñòà. Áîëüøèíñòâî ñàõàðîâ ñèíòåçèðóþòñÿ ñ ïîìîùüþ ôåðìåíòîâ, âûäåëÿåìûõ ãëîòî ÷ íûìè æåëåçàìè ï ÷ åë. Íåêîòîðûå èç ýòèõ ñàõàðîâ- ðåäêèå, áîëåå íèãäå íå îáíàðóæåííûå, íè ó æèâîòíûõ íè ó ðàñòåíèé.
Ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà â ìåäå( ñîëè êàëüöèÿ, êàëèÿ, íàòðèÿ, ìàãíèÿ, æåëåçà, õëîðà, ôîñôîðà, ñåðû è éîäà) ñîäåðæàòñÿ â êîëè ÷ åñòâàõ âî ìíîãîì ñîïîñòàâèìûõ ñ èõ ñîäåðæàíèåì â ñûâîðîòêå êðîâè ÷ åëîâåêà.
Îðãàíè ÷ åñêèå êèñëîòû( ìóðàâüèíàÿ, ùàâåëåâàÿ, ÿíòàðíàÿ, ëèìîííàÿ, ìàñëÿíàÿ, oëåéíîâàÿ, âàëåðüÿíîâàÿ, áåíçîéíàÿ, ïèðîãëóòàìèíîâàÿ è íåêîòîðûå âûñøèå æèðíûå êèñëîòû). Àêòèâíàÿ êèñëîòíîñòü ìåäà 3.2- 6.5( êèñëàÿ). Â ìåäå ìû ìîæåì íàéòè ïðàêòè ÷ åñêè âñå õèìè- ÷ åñêèå ýëåìåíòû, íåîáõîäèìûå ÷ åëîâåêó è ìåä- îäèí èç íåìíîãèõ ïðîäóêòîâ ïîëíîñòüþ óñâàèâàåìûõ îðãàíèçìîì ÷ åëîâåêà.
íûõ çàåäèíùèêîâ: ïûëüöû, ïåðãè, ïðîïîëèñà, ìàòî ÷ íîãî ìîëî ÷ êà, âîñêà è ï ÷ å- ëèíîãî ÿäà. Âçàèìîîáîãàùàÿ è ïîâûøàÿ ýôôåêòèâíîñòü äðóã äðóãà, ýòîò óäàðíûé îòðÿä öåëåáíûõ ñèë ïðèðîäû îáû ÷ íî è èñïîëüçóåòñÿ êîìïëåêñíî â ï ÷ åëèíîé òåðàïèè( èëè àïèòåðàïèè îò ëàòèíñêîãî APIS- ï ÷ åëà). Âñåì èì ìû ïîñòàðàåìñÿ óäåëèòü äîëæíîå âíèìàíèå â ïîñëåäóþùèõ ñòàòüÿõ.
Äî ïåðèîäà âåëèêèõ èçîáðåòåíèé â ï ÷ åëîâîäñòâå ìåä äîáûâàëñÿ âûëîìêîé ñîòîâ ñî âñåì ÷ òî â íèõ áûëî( ìåä, ïåðãà, ðàñïëîä, ïðîïîëèñ è ò. ä.) è íàçûâàëîñü ýòî « Ðîåáîéíîé ñèñòåìîé ». Ï ÷ åëû çàêóðèâàëèñü ñåðîé, à íà ñëåäóþùèé ãîä âñ¸ íà ÷ èíàëîñü ñíà ÷ àëà, è äóïëÿíêè è êîëîäû çàñåëÿëèñü ðîÿìè, à ïîñëå ñáîðà
ñëàäêîãî óðîæàÿ ïðîöåññ ïîâòîðÿëñÿ.
Ìåä ïðè òàêîì ñïîñîáå äîáû ÷ è áûë, êîíå ÷ íî æå, íàìíîãî áîãà ÷ å áèîõèìè ÷ åñêè, ñîîòâåòñòâåííî, è ëå ÷ åáíûå ñâîéñòâà åãî áûëè ãîðàçäî ìîãó ÷ åå. Õðàíèëè åãî â äåðåâÿííûõ, áîëüøåé ÷ àñòüþ ëèïîâûõ, êàäóøêàõ èëè áåðåñòÿíûõ òóåñàõ. Ïðè óâåëè ÷ åíèè âëàæíîñòè áîëåå 20 %( à ìåä âåñüìà ãèãðîñêîïè ÷ åí), âûñîêîì ñîäåðæàíèè áåëêîâ è äðîææåé, ìåä ëåãêî ñáðàæèâàëñÿ â õìåëüíîé íàïèòîê, ÷ òî íàðîä ñîâñåì íå îãîð ÷ àëî.
“ Ìåä, ïèâî ïèë. Ïî óñàì òåêëî, à â ðîò íå ïîïàëî”.
Òàê âåäü åñëè êðóæêó ïîìåíüøå âçÿòü, äà è íå ñïåøèòü îñîáî, ìîæåò áûòü, è ïîïàëî, íî ðàçâå ìîæíî óñòîÿòü...
Ñ ïîÿâëåíèåì ïîäâèæíûõ ðàìîê-ñîòîâ, ìåäîãîíîê-öåíòðèôóã, êîðïóñîâ-óëüåâ ï ÷ åëîâîäñòâî ïîëó ÷ èëî âîçìîæíîñòü èíäóñòðèàëèçàöèè, ÷ åì è íå çàìåäëèëî âîñïîëüçîâàòüñÿ. Ìåä ñòàëè îòêà ÷ èâàòü, íàãðåâàòü(÷ àñòî áîëåå 160F), ïåðåêà ÷ è- âàòü íàñîñîì, ôèëüòðîâàòü ÷ åðåç ñâåðõòîíêèå ôèëüòðû, äîáèâàÿñü ïðîçðà ÷ íîñòè, ñäàáðèâàòü îòäóøêàìè è êðàñèòåëÿìè è òî, ÷ òî ïîëó ÷ àåòñÿ â èòîãå, âû ìîæåòå âèäåòü íà ïîëêàõ ñóïåðìàðêåòîâ. Â èçÿùíûõ áàíî ÷ êàõ, ñ ÿðêèìè êðàñî ÷ íûìè ýòèêåòêàìè îáåùàþùèìè ÷ èñòûé, ïðèðîäíûé, íàòóðàëüíûé, îðãàíè ÷ åñêèé.. Ïå ÷ àëüíî òî, ÷ òî ê ìåäó, ñîäåðæèìîå ýòèõ áàíî ÷ åê èìååò âåñüìà çûáêîå îòíîøåíèå, ÿâëÿÿñü â ëó ÷ øåì ñëó ÷ àå ñìåñüþ ñàõàðîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. Òî åñòü òî, ÷ òî â õèìèè çîâåòñÿ « ñóõîå âåùåñòâî », âðîäå áû è îñòàëîñü, à âîò íàïîëíåíèå îñòàâëÿåò æåëàòü ëó ÷ øåãî.
 òå ÷ åíèå íåñêîëüêèõ ëåò ïî ïðèåçäó â Àìåðèêó, ìíå ïðèøëîñü ðàáîòàòü â êîììåð ÷ å- ñêèõ ï ÷ åëîâîä ÷ åñêèõ êîìïàíèÿõ ñ êîëè ÷ åñòâîì ï ÷ åëîñåìåé áëèçêèì ê 10,000 è ïðîèçâîäÿùèì íåìûñëèìîå êîëè ÷ åñòâî ìåäà( â ñåçîí îòêà ÷ êè ìåäà ìû îòãðóæàëè 80,000- 90,350êã.
ìåäà â äåíü!).
Ïîñëå ýòîãî îïûòà ÿ äóìàë, ÷ òî íèêîãäà â æèçíè áîëüøå ê ï ÷ åëàì íå âåðíóñü, ïîòîìó êàê íà âñåõ ñòàäèÿõ ýòîò áèçíåñ áûë áîëåå ïîõîæ íà ìÿñíîé, íåæåëè íà ï ÷ åëîâîä ÷ åñêèé. Íî ÷ åðåç ãîä, ðàííåé âåñíîé êî ìíå âî äâîðèê ïðèëåòåë ðîé, è ÿ íå ñìîã íå ðàñöåíèòü ýòî êàê çíàê, êàê ïðèãëàøåíèå, è î ÷ åíü áëàãîäàðåí ñóäüáå
çà ýòî.
Ñåãîäíÿ íàøè ï ÷ åëû óêðàøàþò ïðèðîäó Äæîðäæèè îò Áüþôîðäà äî Õåëåíà, ãäå ïðåäãîðüÿ Àïïàëà ÷ åé ñòàëè èì äîìîì è áëàãîäàòíûìè óãîäüÿìè, ãäå îíè ñîáèðàþò â äîñòàòêå âñå, ÷ òî èì íåîáõîäèìî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óíèêàëüíîãî ìåñòíîãî ìåäà.
18 ¹ 3( 79) ìàðò 2010ã.