ФОРМАТЫ
Москва впервые выставила на тор-
ги Даниловский рынок в 2012 г., торги
пришлось переносить несколько раз –
не было заявок от покупателей. К тому
моменту директором уже был Максим
Попов, параллельно работавший в ре-
сторанном холдинге Ginza Project. Эта
компания и стала в итоге инвестором
Даниловского рынка. На подгонку ев-
ропейской концепции гастромаркета
к российским реалиям ушло несколько
месяцев, но удержаться от первых из-
менений в духе «теории малых дел» было
сложно: построили новый туалет, сдела-
ли в нём пеленальный столик, организо-
вали детский уголок… Для первых кафе
строили модульные конструкции за свой
счёт. Рассказывает Ольга Кукоба:
– Мы обустроили улицу, и всё лето
на ней готовили молодые гастроэнтузи-
асты, а соседи и гости рынка могли са-
мостоятельно пожарить на гриле мясо
и овощи в специально организованной
зоне. И, хоть все эти нововведения были
временными, нам предстоял большой
ремонт, горожане их оценили, кто-то
даже думал, что на этом мы остановим-
ся.
Максим Попов, ставший в 2011 г.
директором рынка, в интервью
The Village рассказывал, что одной
из его задач было вычистить кри-
минал. Как это делали?
– Думаю, Максим мог бы об этом
рассказать в красках, но, по моим ощу-
щениям, Попов был первым человеком
с безупречной репутацией, который
стал директором рынка за долгое вре-
мя. Продавцы рассказывают, что только
при нём они начали зарабатывать, а до
этого платили двойные арендные став-
ки: одну – рынку, вторую – бандитам.
Не было сопротивления переме-
нам со стороны продавцов?
– Продавцы – очень консервативный
класс, ко торый боится перемен как яв-
ления. Но видя позитивные изменения,
которые сказываются на условиях их
работы, на посещаемости и на выручке,
они нам доверились.
ОЛЬГА
КУКОБА
КРЕАТИВНЫЙ
ДИРЕКТОР
ДАНИЛОВСКОГО
РЫНКА
Первые кафе стали появляться
на Даниловском рынке через два
года после того, как его дирек-
тором стал Максим Попов. В чём
была задумка?
– Цель открытия первых кафе была
простой: доказать, что москвичи готовы
завтракать, обедать, ужинать на рынке.
Ведь советские рынки были монофунк-
циональными – здесь в первую очередь,
торговали. И только европейский опыт
показал, что на рынках можно классно
проводить время, встречаться с друзь-
ями за общим столом. С приходом к
управлению нашей команды была сфор-
мирована новая концепция развития –
мы хотели дать горожанам уникальный
гастрономический опыт, поддержать та-
лантливых гастроэнтузиастов и предо-
ставить возможность именитым шефам
экспериментировать на нашей площад-
№ 141 ОКТЯБРЬ 2017
27