правила хорошего мяса
от Ильи Бурнасова
1. Как бы это банально ни звучало, но мясо должно быть свежим! Вместе с тем оно не должно быть парным, так как парное мясо * получится жестким.
* Не парным считается мясо, которое отстоится / отлежится 3 – 4 дня в холодильнике после забоя скота.
2. При покупке мяса необходимо выбрать правильную часть туши, которая подойдет для жарки стейков. Считается, что лучше всего использовать толстый край, тонкий край или говяжью вырезку. Из этих частей получается мягкое, тающее во рту мясо.
3. Куски необходимо нарезать обязательно поперек волокон, ни в коем случае не вдоль, иначе мясо будет тяжело жевать.
4. Перед жаркой стейки можно замариновать в оливковом масле с мелко нарезанными травами( тимьян / розмарин) и чесноком в течение 25 – 30 минут.
В мясном ресторане HITCH легко утолить даже первобытный голод. Стильно, неординарно, вкусно – вот три столпа, на которых строится концепция ресторана. Это не очередной классический стейк-хаус. Команда Italy Group создала совершенно новую гастрономическую историю. Хедлайнер заведения, само собой, мясо. Тут оно во всех возможных вариантах: классический тартар, сочный рибай, ароматный фланк, карпаччо по авторскому рецепту и прочие мясные специалитеты для настоящих мужских аппетитов. HITCH – номинант ресторанной премии « Что где есть в Петербурге » журнала « Собака. ru »(« Лучший новый ресторан 2016 »).
Илья Бурнасов – молодой и талантливый бренд-шеф мясного ресторана HITCH & GooseGoose Bistro( Italy Group). Готовил бок о бок с успешным итальянским шефповаром Валентино Бонтемпи в ресторане GooseGoose. В этом году Илья прошел стажировку в Лондоне у легендарного ресторатора Михаила Зельмана, откуда вернулся с новыми гастрономическими секретами.
5. Солить и перчить мясо нужно после приготовления.
6. Мясо любит открытый огонь. Идеальные стейки получаются на гриле или углях. Такой способ приготовления сделает стейк более сочным и вкусным.
7. Жарить мясо необходимо со всех сторон до образования корочки. реклама
8. Основное правило хорошего стейка гласит: « Стейк не должен быть полностью прожаренным. Идеальная степень прожарки – medium ».
Московский пр., 179,( 812) 919-0-179 www. italygroup. ru
КОД МОЛОДОСТИ 11 | 2017 | 19