Глава 15 . Санитария в ресторане , или Как обезопасить гостя
приходят в заведение из ниоткуда , могут переносить сальмонеллу и полиомиелит . Крысы и мыши также являются переносчиками множества заболеваний , среди которых сальмонелла и тиф .
В заведениях , которыми я управляла , мы всегда заключали договор дератизации и дезинсекции , что позволяло получать профессиональную помощь в случае возникновения каких-либо проблем . Помимо этого , всегда проводились тщательные генеральные уборки , особенно на кухне , с обязательным отодвиганием всего оборудования и использованием дезинфицирующих моющих средств . Все продукты хранились в контейнерах , и было установлено строгое правило чистой кухни после окончания работы . инспектирования всех
Составьте график
Менеджеру смены необходимо участков ресторана иметь строгий график инспектирования всех участков ресторана рабочего дня для
утром и в течение
утром и в течение рабочего дня для проверки чистоты и проверки чистоты . Также предпочтительно иметь график мини- его соблюдение .
строго контролируйте
генуборок , когда в понедельник тщательно отмывается фритюрница , во вторник – плита и т . д . Внутренние проверки в заведении удобнее всего осуществлять по чек-листу , и просто замечательно , если соблюдение всех правил привязано к мотивации менеджера смены и шеф-повара .
С О В Е Т
Чек-лист внутренней проверки заведения : 11:00 Начало проверки . Проверка прилегающей ко входу территории
11:05 Проверка чистоты входной двери , тамбура , пола в ресторане , стульев , столов , барной поверхности , остальной мебели в зале . Проверка туалетов , наличия бумажных полотенец , туалетной бумаги , жидкого мыла . Проверка состояния меню , папок для чеков и пр .
173