Глава 12 . Повышение продаж в ресторане
ные скидки и бонусы при заключении договоров . Подробно тему переговоров с партнерами я разбирала в книге « Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе ».
П Р И М Е Р
В группе компаний « Рестораны Дениса Иванова » меню напоминают глянцевые журналы , и это отлично работает на продажи . Помимо этого , холдинг выпускает собственный журнал , который фактически является глянцевым журналом с очень качественным и интересным контентом . Конечно , основное место в этом журнале составляют новости и истории , так или иначе связанные с заведениями Иванова . В журнале есть такие разделы , как « Гость номера », « Новости ресторанов », « Открытие года », « Постоянный гость », « Звездные гости », « Бизнес-гость », раздел о культуре и , естественно , светская хроника . Журнал можно взять в любом заведении группы компаний , и он пользуется популярностью среди гостей . Журнал выходит раз в три месяца тиражом 999 экземпляров .
Конечно , одиночные заведения вряд ли смогут позволить себе меню такого формата , скорее это подходит для ресторанных холдингов либо сетей , ведь производство « глянцевого » меню обойдется минимум в 150 тысяч рублей .
Однако по-прежнему самыми главными в продажах остаются официанты и бармены , в зависимости от формата заведения . А это значит , что в ваш маркетинговый план должен быть включен такой пункт , как набор персонала , который умеет продавать . Никогда не забуду , как мы набирали сотрудников в новый ресторан : на собеседовании я спросила о дного кандидата , почему мы должны взять его на работу . Его ответ просто обезоружил , он сказал : « Я могу продать даже розового слона ». С тех пор у нас в компании появилась новая характеристика сотрудников , мы просто говорим : « Этот даже розового слона продаст !»
Но вы не можете рассчитывать на то , что среди вашего персонала окажутся одни самородки в области продаж , поэтому су-
141