Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия ния, когда им хотелось спокойно Проводите со своими поужинать и поговорить друг с сотрудниками игровые другом, но официант, видимо, со- тренинги, воссоздавая блюдая алгоритм, не давал им по- различные конфликтные беседовать и вел себя чрезмерно ситуации и разбирая навязчиво. их, это поможет им Автоматические навыки хо- в реальной работе роши, когда, например, внезап- действовать по но отключили электричество или ситуации и не быть нужно поменять кассовую ленту похожими на роботов. в чековом принтере. Если же речь идет о техниках взаимодействия с гостем, я предпочитаю игро- вые тренинги со сложными ситуациями, которые воспроизводят сами сотрудники, играющие роли гостей: один из сотрудников обслуживает, остальные смотрят и затем обсуждают увиденное. Мы разбирали и разлитое на светлое платье вино, и муху в кофе, и камень в рисе, и многие другие сложные ситуации, с которыми приходилось сталкиваться в реальной жизни. Такие тренинги за- кладывают основу для того, чтобы сотрудники действовали по си- туации и не были похожи на биороботов. Работа с сотрудниками, находящимися на руководящих пози- циях, представляет собой скорее развитие, чем тренинг. Конечно, вы должны убедиться в том, что элементарные управленческие основы не нарушаются: хвалить при всех, делать выговор один на один, доносить критику в форме сэндвича (позитивное – негатив- ное – позитивное), применять ситуативный стиль руководства и т.д. Но главное, что должны уметь те, кто управляет людьми, – это донести до линейных сотрудников, что их одобрение и поощре- ние находятся в прямой зависимости от достижения целей ресто- рана. Если управляющий живет рестораном и верит в него, под- чиненные этим заражаются и стараются соблюдать стандарты и превосходить ожидания гостей. 108

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 108