Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 52

Ирина
Карякина
Цех
52
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
Номенклатура
Единица Вес
Вес заказа,
кратности единицы кг
кратности,
кг Заказ,
число
кратностей
Ветчина вареная нарезанная 0,3 кг Грибы древесные маринованные
для лапши бТТ мТТ бТТ мТТ
0,3 1,2 2,1 4 7
0,25 кг 0,3 0,8 1,8 3 7
Заливная рыба 6 порций 0,6 6,6 0,6 11 1
Картофель отварной (целый) 3 кг 3,0 12,0 6,0 4 2
Лук маринованный для шашлыка 0,5 кг 0,5 0,5 2,5 1 5
Набор на винегрет СГП 1,57 кг 1,6 3,1 9,4 2 6
Набор на мясной салат 1,51 кг 1,5 16,6 3,0 11 2
Огурцы соленые нарезанные (кубик) 1 кг 1,0 9,0 1,0 9 1
Огурцы соленые нарезанные
(ломтик) 1 кг 1,0 5,0 6,0 5 6
Рыба для салата подкопченная 1,1 кг 1,1 4,4 1,1 4 1
Свекла отварная нарезанная
(соломка) 5 кг 5,0 10,0 25,0 2 5
Соус из трав 0,6 кг 0,6 3,0 3,0 5 5
Соус медово-горчичный 1 кг 1,0 5,0 6,0 5 6
Соус тартар 1 кг 1,0 1,0 5,0 1 5
Соус «Цезарь» 1 кг 1,0 3,0 1,0 3 1
Студень из говядины 3,6 кг 3,6 10,8 14,4 3 4
Сыр гауда для бургера 0,5 кг 0,5 0,5 2,0 1 4
Сыр реджионито твердый 1 кг 1,0 9,0 6,0 9 6
Итого: 968,0 780,5 Вместимость одной паллеты, кг 574,7 Площадь одной паллеты (800х1200 мм), м² 0,96 Количество паллет, шт. 2 Итого паллет, шт. 4 Общая площадь паллет, м² 3,84 Коэффициент увеличения площади для сбора и погрузки 2 Площадь, требуемая для сбора и погрузки паллет, м² 7,68
2