Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 5

Стабильности не существует. В природе, культуре, политике
и в бизнесе всегда есть движение вперед или, напротив, стагнация
(стадия « трухлявого пня», по Ицхаку Адизесу), а затем неизбежная
деградация. Законсервировать успех невозможно и почивать на
лаврах бесконечно немыслимо в нашем быстро меняющемся мире.
Так что придется постоянно вкладывать интеллектуальные и мате-
риальные ресурсы в развитие. В нашем бизнесе развитие может идти
по самым разнообразным направлениям. Кто-то диверсифицирует
бизнес и открывает для себя новые смежные области, иногда самые
неожиданные. А для кого-то привлекательнее географическая экс-
пансия — построение сети в своем городе, регионе, стране. В обо-
их случаях достаточно перспективным вариантом для инвестиций
становится открытие собственной фабрики-кухни.
Возможность стать фабрикантом еды очень соблазнитель-
на. Многие рестораторы отправляются в это путешествие. Но, к сожа-
лению, не все хорошо себе представляют, как подготовиться к нему,
какой багаж нужно иметь, кого взять в попутчики, чтобы прийти
к успеху и получить действительно эффективную фабрику.
Опираясь на свой опыт, накопленный за последние два де-
сятка лет, я хочу поделиться с читателями своими знаниями о непро-
стом, но удивительно интересном мире эффективного производства
готовой еды в промышленных масштабах.