Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг

Ирина Карякина 152 Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг Документ №20 Планирование ФОТ (пример) Блюдо Выпуск в смену Трудоемкость Персонал в смену, чел. кг порций 1 порции Балл на 1 балл на 1 балл 1 порции для произ- водства данного объема Суп горохо- вый 1650 5000 0,027142541 5,4 0,005 0,000417 11,30939 Борщ 1650 5000 0,043370367 8,7 0,005 0,000417 18,07099 Каша 500 1667 0,0015 0,3 0,005 0,000417 0,20833 Запе- канка 125 500 0,00384 0,8 0,005 0,000417 0,16000 Котле- ты 1 120 1000 0,064572093 12,9 0,005 0,000417 5,38101 ИТОГО 4045 Было 35,13 Стало Суп горохо- вый 1650 5000 0,027142541 5,4 0,05 0,0004167 11,31 Борщ 1650 5000 0,043370367 8,7 0,05 0,0004167 18,07 Каша 0 0 0,0015 0,3 0,05 0,0004167 0,00 Запе- канка 125 500 0,00384 0,8 0,05 0,0004167 0,16 Омлет «Дра- чена» 75 300 0,0384 0,8 0,05 0,0004167 0,10 Котле- ты 1 96 800 0,064572093 12,9 0,05 0,0004167 4,30 Котле- ты 2 100 1000 0,064572093 12,9 0,05 0,0004167 5,38 ИТОГО 3596 20,0 39,32

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 152