Ирина Карякина
Фабрика-кухня : свой бизнес или аутсорсинг
148
что заказы будут копироваться изо дня в день без попыток прогнозирования сбыта . И результат — либо нехватка отдельных позиций на раздаче , либо постоянный их перезаказ ( это более вероятно ). Ведь управляющие торговых точек замотивированы на объем продаж , и отсутствие какого-либо наименования снижает их личный доход . Из-за постоянного превышения заказа по сравнению с объемами продаж за день приходится очень строго отслеживать ротацию продукта в холодильных камерах . Опыт показывает , что наладить такую дисциплину на торговых точках , особенно в условиях большой сети , стоит серьезных усилий , постоянной кропотливой работы , а значит , и денег . Проще и эффективнее заложить автоматизированный алгоритм заказа с учетом анализа продаж по дням недели и календарным праздникам с учетом книжного остатка на точке . А еще защиту « от дурака »: если менеджер забыл вообще сделать заказ , он сформируется автоматически к установленному времени , и фабрика не будет вынуждена отслеживать в ручном режиме , все ли прислали заявки , и названивать с напоминаниями .
Увы , волшебного лекарства не существует . У обоих подходов есть свои минусы . И каждая сеть находит собственные инструменты для снижения рисков , управления качеством и сокращения списаний . Тут уже многое зависит от изначальной философии централизации производства . Хотим мы всю проблематику локализовать на фабрике и сконцентрировать управленческие усилия на производстве или готовы тщательнее работать с персоналом торговых точек — набирать высокопрофессиональных менеджеров , обучать их , мотивировать , разрабатывать специальные инструменты для их работы .
Обязательные элементы системы заказов торговая точка — фабрика-кухня
Разветвленная сеть с централизованным производством не может достойно функционировать без автоматизированной системы заказов продукции фабрики-кухни . Все процедуры должны быть формализованы в едином информационном поле , исходя из выбранной стратегии заказа . При создании технического задания на систему автоматизации формирования заказов нужно предусмотреть следующие опции : — время основного заказа ; — время корректировки основного заказа торговой точкой
( до X часов на текущую отгрузку );