Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 100

Ирина
Карякина
7.
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
Разрабатывать меры по обеспечению выполнения возможного
роста объемов.
III. Суп гороховый: реберные ленты не прорезаны
Установлено:
На операции стоял новый сотрудник.
Руководителям производственных смен
1. Усилить контроль за работой новых сотрудников.
2. Передавать в отдел технологов и НОСП списки новых сотрудников
по цехам и позициям.
НОСП и сменным технологам
3.
Акцентировать контроль изделий, произведенных новыми
сотрудниками.
Технологам
4.
В обязательном порядке проверять качество производимой новичками
продукции и отмечать в своем отчете полученные данные.
НОСП
5  .
В отчете по смене давать оценку работы руководителей новых
сотрудников по контролю работы новичков.
IV. Котлеты рыбные: сильный запах мочевины
Поступление партии некачественного рыбного филе. При производстве
котлет использовали две партии. Изделия, приготовленные
с использованием сырья из второй партии, впоследствии проявили
признаки порчи.
Технологам
1.
Ввести входной контроль каждой партии сырья, поступающего в цех
мясных и рыбных п/ф.
2.
Е жедневно готовить отчет о качестве каждой партии сырья,
поступившей в производство.
3.
При отклонении от стандартов качества принимать решение о
возможности использования сырья, замене и пр. и оповещать о своем
решении руководителя производства, ОЗ, НОСП.
100