Глава 2 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ХОСТЕС
` `
Рабочая позиция официанта при обслуживании по меню должна включать от 12 до 16 посадочных мест , такой норматив позволяет качественно обслуживать гостей при максимальной посадке .
` ` Каждый стол на рабочей позиции официанта имеет номер . ` `
` `
` `
` `
` `
` `
Хостес должна рассаживать группы гостей равномерно по позициям официантов , так , чтобы на каждой позиции было одинаковое количество столов и гостей . Иными словами , одну группу гостей сажают на позицию одного официанта , другую — на позицию другого официанта , и такой порядок сохраняется , пока у всех официантов не будет занято хотя бы по одному столу . Затем цикл повторяется . Старайтесь равномерно распределять разные группы гостей , так , чтобы у официантов было примерно одинаковое количество одиноких гостей , пар , групп из трехчетырех человек и групп с большим количеством людей . Пожелания и предпочтения гостей должны превалировать над очередностью рассадки по каждой позиции , но хостес должна стараться рассаживать гостей равномерно . Рассаживая гостей , учитывайте уровень подготовки официантов на текущей смене . Более опытный официант может обслуживать большее количество гостей , чем менее опытный . Количество персонала в зале ресторана рассчитано на определенный объем работы . Во время перерывов некоторые позиции в зале будут « закрыты » или « перекрываться » другими официантами . Очередность перерывов согласовывается с менеджером . Обязательно учитывайте эти обстоятельства при размещении гостей . Никогда не забывайте : нельзя перегружать официантов . Количество столов на позиции каждого официанта специально рассчитано так , чтобы он мог качественно обслуживать гостей .
Правила размещения гостей в зале ресторана
` ` Родители с детьми предпочитают столики в тихой части зала , с менее интенсивным движением .
` ` Гостям с детьми могут понадобиться специальные детские стулья .
95