Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 209

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
`
`
`
Если в бутылке еще осталось вино, после того как все бокалы
были наполнены, бутылку нужно оставить в кулере.
Задрапируйте ручник над ведром и бутылкой.
Если бутылка пуста, ее нужно убрать.
03.13 .10_ ПРАВИЛА УБОРКИ СТОЛА В ПРОЦЕССЕ
ОБСЛУЖИВАНИЯ

Включите дополнительную информацию
в «Руководство»
Во время обслуживания необходимо всегда поддерживать чи-
стоту и порядок на столе.
Обслуживая гостей, важно не упустить момент, когда понадо-
бится убрать использованные посуду и приборы.
Общие правила уборки стола
В ресторане демократичного формата принято убирать тарелки,
приборы и стекло после того, как каждый гость закончил есть или
пить.
Обычно используются знаки-подсказки для безмолвного обще-
ния гостей с официантами.
Наиболее распространены два знака: «Перерыв» и «Трапеза за-
вершена».
В первом случае нож и вилка располагаются с упором ручками
на стол или без упора на тарелке «домиком».
Приборы, положенные на тарелке параллельно друг другу спра-
ва «на пять часов», означают завершение трапезы.
Однако не все гости используют этот условный знак. В любом
случае, прежде чем убирать использованную посуду и приборы со
стола, следует убедиться в том, что гость закончил есть.
Если на тарелке еще остается еда, следует немного подождать,
прежде чем уточнить, можно ли убрать блюдо: некоторые гости
едят медленно или беседуют во время еды.
При уборке всегда следует получить разрешение гостя:
− Могу ли я убрать?
208