Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 195

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
принять заказ на напитки и подать их и только после этого принять
и подать основной заказ.
Аперитивы — это напитки, которые подаются в самом начале
обслуживания, до принятия основного заказа и вызывают аппетит.
Классические аперитивы — сухое игристое вино, коктейли-апери-
тивы, сухой херес, сухой вермут. Аперитивы могут быть алкоголь-
ными и безалкогольными. Принципиальная разница между апери-
тивами и напитками заключается в том, что аперитив подается до
принятия основного заказа, а напитки — после и являются состав-
ной частью заказа. Например, даже минеральную воду и сок можно
считать аперитивами, при том что эти напитки были заказаны и
поданы до приема и подачи основного заказа. Возможна ситуация,
когда гость заказал на аперитив бокал белого вина, выпил его и
повторил заказ на вино в основном заказе. В первом случае бокал
вина является аперитивом, во втором — напитком.
Напитки
Многие гости любят снача-
ла ознакомиться с меню, а за-
тем сделать сразу весь заказ:
закуски, супы, горячие блюда
и напитки. Напитки — важ-
ная составляющая трапезы,
поэтому их приготовлению
и подаче следует уделить не
меньше внимания, чем приго-
товлению и подаче блюд. На-
питки могут подаваться как
отдельно, так и в дополнение
к заказанным блюдам.
При получении алкогольных и безалкогольных напитков офици-
ант должен обратить внимание на температуру их подачи. Способы
подачи и температура напитков зависят от вида самого напитка.
Безалкогольные напитки подают охлажденными до 12...8°С. Темпе-
ратура алкогольных напитков варьируется от вида напитков.
194