Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 186
Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
`
`
`
`
`
`
`
`
Зубочистки подаются по просьбе гостей, если не являются
элементом сервировки стола.
Внимательно наблюдайте за гостями, чтобы вовремя понять,
что они хотят расплатиться.
Счет подается по просьбе гостя:
− Пожалуйста, ваш счет.
Соблюдайте правила и временные нормативы (2–3 минуты)
расчета гостей.
Лекарства по просьбе гостей не подаются.
Даже в период минимальной деловой активности нельзя на-
долго отлучаться из зала (например, на перерыв), не получив
разрешения менеджера и не предупредив коллег на соседних
позициях.
Тепло и искренне прощайтесь с гостями:
− До свидания!
− Надеюсь, вам понравилось у нас сегодня!
− Будем рады вас видеть снова!
Сразу уберите и подготовьте стол к приходу новых гостей.
03.13 .6_ ТЕХНИКА ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ
СЕРВИРОВКИ СТОЛА
Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Дополнительная сервировка стола
в процессе обслуживания
После того как гости сделали заказ, официант убирает лишние
предметы и дополняет стол необходимыми предметами сервиров-
ки. При подаче дополнительных приборов и других элементов сер-
вировки используются круглые подносы различного диаметра (от
28 до 35 см) с прорезиненной поверхностью и сервировочные та-
релки с полотняными салфетками. На всех станциях официантов
должно быть достаточное количество круглых подносов и сервиро-
вочных тарелок.
185