Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 183

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Подав блюда, всегда желайте гостям приятного аппетита:
− Приятного аппетита!
` ` После подачи блюд следите за тем, чтобы вовремя отправить
на кухню заказ на следующий курс.
` ` Использованные тарелки, стекло и приборы убирайте после
того, как каждый гость закончил есть или пить.
` ` Убирая использованные посуду и приборы, спрашивайте у го-
стя разрешение:
− Позвольте?
− Разрешите?
` ` Пользуйтесь подносом при уборке стола, если необходимо.
` ` Новые блюда можно подавать только тогда, когда все гости за-
кончили есть блюда предыдущего курса, стол убран и правиль-
но дополнительно сервирован соответствующими приборами.
` ` Интервал между уборкой посуды предыдущего курса и пода-
чей блюд следующего курса должен быть минимальным.
` `
Правила обратной связи
` `
` `
182
Наблюдайте за реакцией гостей после подачи каждого на-
питка и блюда и в конкретных ситуациях поинтересуйтесь их
мнением.
Традиционно считается, что достаточно получить обратную
связь от каждого гостя по поводу основного блюда.