Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 171

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` `
` `
` `
` `
` `
` `
Как только заказ полностью принят, поблагодарите гостей,
соберите все меню со стола с разрешения гостей и отнесите
на стойку хостес или станцию официанта.
Все заказы и особые пожелания гостей зарегистрируйте в ав-
томатизированной системе POS, если заказ ранее не был за-
регистрирован в электронном блокноте официанта.
Не инициируйте регистрацию отдельных счетов.
По умолчанию все заказы регистрируются в общем счете, за
исключением особых пожеланий гостей.
В случае необходимости при расчете официант должен по со-
гласованию с менеджером разделить общий счет на индиви-
дуальные счета.
Если необходимо, то лично предупредите кухню и бар об осо-
бых пожеланиях гостей.
Прием заказа на десерты и напитки
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
170
По инициативе гостей заказ на десерты и послеобеденные на-
питки может быть принят вместе с основным заказом, но тра-
диционно за обедом и ужином десерт заказывают, когда стол
убран после основного блюда.
Принимая заказ на напитки и десерт, предложите гостям
меню, открытое на странице с десертами.
Если в ресторане есть десертная витрина, то помимо меню
с десертами предложите гостям пройти к витрине и выбрать
десерт. Если гости согласятся пройти к десертной витрине, не-
обходимо последовать за ними и дать рекомендации.
Заказы на дижестивы принимаются при приеме заказа на де-
серт и горячие напитки.
Давайте гостям рекомендации, задавайте вопросы, помогайте
сделать выбор.
При приеме заказа следуйте правилу приоритета.
Записывайте или регистрируйте заказы таким образом, что-
бы было понятно, кто из гостей что ест и пьет.
Принимая заказ, уточните последовательность подачи десер-
та и напитков.