Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 139

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
03.9 .3_ ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО
ЗАДАВАТЬ, ПРИНИМАЯ ЗАКАЗ

Включите соответствующую информацию
в «Руководство»
Задавать правильные вопросы и предлагать соответствующие
дополнения официант cможет только в том случае, если хорошо
знает меню и ассортимент напитков.
i
Завтрак
Соки
Минеральная
вода
Каши
Омлет
ПРИМЕРЫ ВОПРОСОВ
Вопросы
Фруктовый или овощной?
Свежевыжатый?
Классический или двойной?
С газом или без?
Холодная или комнатной температуры?
На молоке или на воде?
С ягодами, фруктами или орехами?
Перечислить начинки. С какой начинкой приготовить омлет для вас?
Как приготовить по вашему выбору?
Яичница — глазунья или пожаренная с двух сторон?
Яйца
Болтунья — перемешивать или нет?
Вареные яйца — время приготовления?
Яйцо «Бенедикт» С лососем или ветчиной?
Оладья С какой начинкой приготовить оладья по вашему выбору —
с бананом, черникой или орехом пекан?
Чай Молоко или лимон?
Кофе латте На натуральном или на соевом молоке?
Обед и ужин Вопросы
Салаты Предложить выбрать заправку к конкретному салату.
Сэндвичи
Стейки
138
С каким гарниром приготовить для вас —
с картофелем фри или картофельным салатом?
Какой степени прожарки мясо вы предпочитаете?
Основные степени прожарки: rare (с кровью), medium rare (слабой
прожарки, с кровью), medium (средней прожарки), medium well
(почти прожаренное), well done (хорошо прожаренное).