Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 118

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Столы
Выбор мебели для каждого конкретного ресторана определяется
концепцией и дизайном.
Столы могут быть различных форм и размеров со столешница-
ми, изготовленными из самых разнообразных современных мате-
риалов (дерева, стекла, металла, ДСП, пластика и т.п.). В некоторых
ресторанах столы могут быть выполнены по индивидуальному про-
екту — с необычными элементами декора, в оригинальном испол-
нении. Одно из главных требований — столы должны быть проч-
ными и удобными.
Сегодня используется много вариантов оформления стола, начи-
ная от классического со скатертью до варианта без столового белья,
если столешница имеет красивую фактуру.
Классическое оформление стола подразумевает использование
мулетона, скатерти и наперона. Наперон может быть заменен до-
рожкой из ткани.
Мулетон
Мулетон — это специальное покрытие-протектор, которое пре-
дохраняет стол от повреждений, поглощает звуки при перестановке
приборов на столе и фиксирует скатерть на столешнице.
Наперон
Наперон — это верхняя скатерть, которую стелют на столовую
(нижнюю) скатерть. Наперон может отличаться от скатерти цве-
том, оттенком или фактурой ткани. По форме наперон бывает кру-
глым, прямоугольным или квадратным. Размер наперона должен
соответствовать столешнице плюс 15–20 см. Наперон стелется по
всему периметру стола, так, чтобы он полностью перекрывал ска-
терть. На квадратные столы напероны часто стелют под углом.
Дор