ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` ` расстановка стульев ; стулья должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола на половину сиденья стула .
Подготовка посуды , приборов и других предметов сервировки
Для обеспечения бесперебойной работы ресторана следует до открытия подготовить все необходимые принадлежности ( столовую посуду , приборы и т . д .).
В зависимости от количества посадочных мест в ресторане предусматриваются 3 – 3,5 комплекта предметов сервировки .
Посуда и приборы
В ресторане используется столовая посуда из фаянса , стекла , керамики и металла . Пластмассовые контейнеры и бумажные стаканчики используются для заказов с собой и доставки . Столовые приборы традиционно изготавливаются из нержавеющей стали , мельхиора , серебра и других материалов . Все столовые приборы делятся на основные и вспомогательные . Основные — это приборы индивидуального пользования , ими гости едят . С помощью вспомогательных приборов нарезают и раскладывают еду из общего блюда в тарелки гостям . При подготовке предметов сервировки необходимо обращать внимание на то , что посуда должна быть чистой , без трещин и сколов , приборы — чистыми и недеформированными . Обнаружив дефекты , необходимо поставить в известность менеджера , и он оформит списание этих предметов сервировки .
Правила полировки посуды и приборов
Перед сервировкой столов и комплектацией станций официантов столовую посуду и приборы полируют , соблюдая определенные правила :
` ` Для полировки используются чистое сухое полотенце и емкость с горячей водой .
` ` Обхватив ребро тарелки левой рукой концом полотенца , правой рукой официант протирает и полирует тарелку противоположным концом полотенца от середины к краям .
108