Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 13

продукты
| 14
Топленое молоко,
молочные продукты, хлеб
О
чень люблю топленое молоко за его особый вкус.
Вообще часто использую молочные продукты.
Ни в одной кухне нет такого разнообразия ориги-
нальных и самобытных молочных продуктов, как
в русской: простокваша, сметана, ряженка, кефир, сливки
разной степени жирности, творог такой и сякой, молоко.
Но в гастрономическом плане они очень мало используются.
Только сейчас зарождается мода на них, встречаются блюда
с ряженкой, в ресторанах появляются сыры собственного
производства. Одним из принципов своей кухни я считаю
возможность дать шанс маловостребованным ресторанам,
обыденным, «бытовым» продуктам показать себя во всей
красе. Я стараюсь приготовить из этих простых ингредиен-
тов яркие блюда, в том числе с неординарной подачей. У нас
были, например, вариации на тему гурьевской каши, соуса
бешамель на топленом молоке. Все эти вкусы нам хорошо
знакомы и понятны, но мы стараемся применять молочные
продукты так, чтобы они превращались в нестандартные,
гастрономические блюда.
Еще я очень люблю хлеб. У нас в меню есть несколько блюд,
в основе которых лежит бородинский хлеб. Его вкус знаком
и понятен каждому русскому человеку и в то же время инте-
ресен иностранцам.
Секретные материалы