Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов

КОК Т Е Й Л Ь НА Я К А Р ТА Приготовить соус амба. Манго, горчицу, карри, чес- нок, соль, острый красный перец пропустить через блендер. Эрик Адинаев Mitzva Bar. Москва Holy Land Водка Finlandia Grapefruit — 50 мл Подготовить бумагу из манго для украшения. Пюре из манго, свежее манго, мед пропустить через блендер, распределить полученную смесь тонким слоем на листе для запекания. Запечь при темпера- туре 150°С в течение 2,5–3 часов. Коктейль готовится методом шейк & стрейн: все ин- гредиенты поместить в шейкер и встряхнуть. Подавать в коктейльной рюмке. Украсить небольшим листиком съедобной бумаги из манго с изображением пищевыми чернилами оленя. Соус амба — 30 г Крем-бальзамик с белым трюфелем — 1 барная ложка Сок лимона — 15 мл Сироп «Фруктоза» — 10 мл Пищевые чернила — несколько капель Cоус амба Манго спелое (очищенное) — 500 г Горчица — 50 г Карри — 50 г Чеснок — 1 зубчик Cоль — 5 г Перец чили — по вкусу Бумага из манго Пюре из манго — 200 г Мякоть манго — 300 г Мед — 20 г 41

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 41