Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 32

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Игорь
Зернов
El Copitas.
Санкт-Петербург
Чаще всего подача — это
инструмент, с помощью которо-
го можно вытянуть эмоции из
гостя. В El Copitas есть, напри-
мер, коктейль батанга, который
размешивается и подается с но-
жом. Но этот коктейль с долгой
историей, поэтому такая подача
— дань традициям, а не моде.
Я считаю, что в России очень
плодородная почва для новых
идей, но зачастую бармены
получают совсем неожидан-
ный результат. Подсмотрев у
кого-то интересную подачу,
многие пытаются повторить чу-
жой успех, но чаще получается
лишь карикатура. В погоне за
эффектными подачами бармены
забывают о каких-то базовых
вещах.
Во многих странах коктейльная
культура развивалась десяти-
летиями. И они получали новые
идеи поэтапно — начиная от
коктейля олд фэшн, через сауэр
и дальше. Через Россию за по-
следние 20 лет прошел насто-
ящий калейдоскоп трендов, и
особенно яркими были послед-
ние пять лет. Мы не успеваем
их прожить и переосмыслить.
32