Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 14

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Евгений
Шашин
«Коробок». Москва
В летний период все привыкли использовать мяту и тархун,
а Евгений Шашин предпочитает щавель — он хорошо освежа-
ет, и его можно добавлять в напиток вместо лимона.
Из безалкогольных ингреди-
ентов мне сейчас нравится
работать с пророщенным
ячменем — это очень недо-
оцененный у нас продукт,
который можно интересно ис-
пользовать в виде кордиалов.
Мы много экспериментируем
с выращиванием растений
для коктейлей, например, у
нас свои подсолнух, я чмень,
люцерна.
Сейчас экспериментируем с
собственными дистиллятами
из коктейлей. Для этого ис-
пользуем роторный испаритель
и получаем легкий напиток,
который обладает ароматом
коктейля. На примере негрони
Купите семена, накройте марлей, замочите
— и через неделю у вас готовый продукт.
14
ты угадываешь все ингредиен-
ты, но за счет того, что напиток
более легкий, получаешь
совсем другое органолепти-
ческое восприятие и можешь
использовать дистиллят как
базовый или дополнительный
ингредиент для коктейля,
чтобы получить более широкий
профиль вкуса.